O que é Nacional é Bom!!! – Bochechas de Porco preto em vinho tinto com açorda de berbigão

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Para 4 Pessoas

Ingredientes:

     Para as bochechas:

  • 800 g de bochechas de porco preto
  • 1 litro de vinho tinto
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de molho de soja
  • 250 g de polpa de tomate
  • 50 g de mel
  • 20 ml de azeite
  • q.b de sal
  • q.b de pimenta preta

     Para a açorda:

  • 80 g de alho
  • 500 g de berbigão vivo
  • 100 ml de azeite
  • 600 g de pão de mafra duro
  • q.b de sal
  • 80 g de coentros

Confecção:

     Para as bochechas:

  1. Temperar as bochechas com o vinho, a polpa de tomate, o molho de soja e deixar marinar no frigorifico durante 24 horas.
  2. Picar a cebola e o alho.
  3. Numa panela adicionar o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro e deixar refogar.
  4. Adicionar as bochechas ao refogado.
  5. Acrescentar a marinada ao refogado e colocar o lume no mínimo.
  6. Adicionar o mel e deixar a cozinhar durante 1/1.30h.

     Para a Açorda:

  1. Cortar o pão aos cubos grosseiros e adicionar água de forma a amolecer.
  2. Laminar o alho.
  3. Numa panela adicionar o azeite, seguidamente o alho e o berbigão, colocando uma tampa de forma a que este abra.
  4. Retirar o berbigão e reservar.
  5. Adicionar o pão e 500 ml de água, deixar cozinhar no mínimo e mexer até formar uma papa.
  6. Adicionar o berbigão sem a concha.
  7. Picar e adicionar coentros.
  8. Empratar como na fotografia.

Receita da autoria: Chef Mariana Claro

Mami Organic Food, Rua Viriato 13, Picoas Plaza

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