Alexis Bourrat, fundador e diretor-geral do Boubou’s, no Príncipe Real, e André Lança, chef e proprietário do Essencial, no Bairro Alto, conheceram-se em 2019. Do convívio à mesa nos dois restaurantes nasceu uma amizade temperada pela paixão pela cozinha francesa e uma visão comum sobre o que torna um restaurante um lugar especial. Uma visão que ganha agora forma no novo capítulo do Boubou’s, que deixa para trás a alta cozinha e se transforma num bistrô francês contemporâneo, um lugar onde os clássicos são celebrados, mas reinterpretados com sensibilidade e um olhar atual.
O novo Boubou’s será um lugar mais vibrante, vivo e acessível, onde se celebra o prazer das coisas simples: boa comida, bons produtos, bons vinhos e convívio à mesa. O conceito acompanha uma forma cada vez mais atual de viver a restauração: menos formal, mais espontânea, mais centrada na partilha e na experiência.
“Queremos trazer o Boubou’s para um patamar mais familiar, mais próximo das pessoas, onde os clientes podem regressar em qualquer ocasião: com amigos, num aniversário ou num jantar de família. As pessoas procuram cada vez mais restaurantes informais, íntimos mas com uma boa energia, um serviço afável e comida desempoeirada (mas com exigência). É o que pretendemos aqui”, explica André Lança Cordeiro, que, mais do que assinar a nova carta, será parceiro de Alexis Bourrat neste novo capítulo do Boubou’s.
Louise Bourrat, a chef que liderou a cozinha do Boubou’s praticamente desde a abertura – e que ajudou a transformá-lo num restaurante de alta cozinha que conquistou o reconhecimento dos guias gastronómicos, os aplausos da crítica e múltiplos prémios (como o recente 7º lugar entre os melhores restaurantes do país nos Prémios Mesa Marcada) – está de saída do projeto para explorar novos caminhos. “Entrei no Boubou’s com 23 anos e parto como uma mulher de 31. Consegui emancipar-me como chef e como mulher, mas hoje sinto também necessidade de me emancipar como restauradora e como ser humano. Vou finalmente aproveitar para abrandar o ritmo, depois de tantos anos sem parar. Quero dedicar algum tempo a desfrutar da liberdade e da paz que me permitirão aprender novas competências, tanto dentro como fora da cozinha. O meu objetivo é adquirir as ferramentas para me tornar a arquiteta do meu próprio futuro e continuar a orientar o negócio da restauração para uma maior comunidade e sustentabilidade, pois acredito que é a única direção razoável”, afirma Louise, que, em fevereiro, foi considerada Chef Destaque do Ano e entrou no Top 10 dos melhores chefs do país (7.º lugar) nos Prémios Mesa Marcada.
Um desfecho que o irmão, Alexis, que fundou o Boubou’s em 2018 com a mulher, Agnes, vê não apenas com naturalidade, mas com orgulho pelo caminho percorrido. “A Louise foi construindo o seu caminho com uma força e um talento incríveis e hoje é uma chef afirmada, segura, pronta para voar com as suas próprias asas. É com naturalidade que cada um segue o seu caminho. Aquilo que quero explorar leva-me numa direção, e aquilo que a Louise quer construir leva-a noutra. E isso é bonito. É um capítulo que se fecha com orgulho, leveza, e um sorriso”.
CELEBRAR O PRAZER DAS COISAS SIMPLES
O Boubou’s manterá o serviço cuidado e caloroso, que lhe valeu o prémio de Melhor Serviço de Sala nos Prémios Mesa Marcada em 2025, mas a atmosfera será de convivialidade e descontração. “A ideia é que as pessoas estejam à vontade, desfrutem de uma refeição num ambiente onde estão confortáveis, sintam que podem ficar. Queremos que sintam o Boubou’s como uma extensão das suas casas, onde vão querer receber os seus amigos”, acrescenta André Lança Cordeiro.
A cozinha será inspirada no vasto reportório da culinária francesa e focada no produto e na sazonalidade. O restaurante será exclusivamente à la carte, com uma oferta ampla e pensada para dar verdadeira liberdade ao cliente. A carta vai celebrar grandes clássicos da gastronomia francesa, reinterpretados com sensibilidade contemporânea, e valorizar o melhor produto da nossa costa: fresco, sazonal e de excelência. A ideia é oferecer variedade, consistência e prazer, permitindo que cada visita seja diferente, mas sempre com uma identidade forte e reconhecível.
Mais do que uma ruptura, “é uma evolução do Boubou’s”, defende Alexis Bourrat. “Vamos manter a alma do lugar, mas com uma energia renovada e uma linguagem mais atual, alinhada com a forma como as pessoas querem sair e comer hoje”. Para o empresário, o cozinheiro português é a escolha óbvia para ajudar a escrever este novo capítulo. “Sempre admirei muito o trabalho dele, não só pela paixão pela cozinha francesa, mas também pelo rigor técnico e respeito profundo pelos produtos locais, por isso foi muito natural para mim convidá-lo para este novo projeto”, afirma.
André Lança Cordeiro acredita que as ofertas do Boubou’s e do Essencial irão complementar-se. “Embora tenham ambos inspiração francesa, acabam por ter estilos diferentes. O Essencial é mais focado numa cozinha de autor, com foco em produtos da estação. No Boubou’s, para além de a carta ser mais focada em clássicos, há também um grande cuidado com a atmosfera do restaurante, para que os clientes sintam joie de vivre, convivialidade”.
A nova versão do Boubou’s, já com a nova carta criada por André Lança Cordeiro, deverá ser conhecida em maio. Até lá, o restaurante manterá a sua atividade habitual com um menu que reúne os pratos mais emblemáticos de Louise Bourrat, como forma de celebrar essa herança e permitir aos clientes despedirem-se do trabalho de uma chef que marcou a história do espaço.
Fonte: nelson.semreservas
