Para celebrar o 6º aniversário do hotel Maison Albar – Le Monumental Palace, o chef Julien Montbabut apresenta o ‘Monumental Dinner’, um jantar especial, com um menu criado para a ocasião, que assinala os seis anos do primeiro hotel da cadeia francesa em Portugal, que abriu em novembro de 2018 coração da cidade do Porto, num dos edifícios históricos mais emblemáticosna da Avenida dos Aliados.

Para uma noite exclusiva, marcada por sabores sofisticados de uma experiência gastronómica memorável, o chef Julien Montbabut convidou a chef Louise Bourrat para juntos prepararem um menu que promete despertar os sentidos. De Lisboa, onde é chef do restaurante Boubou’s, que está também a comemorar seis anos na capital, Louise irá até ao Porto, e na cozinha do Le Monument, será preparado este jantar pelos chefs que falam a(s) mesma(s) língua(s), a francesa e a da alta gastronomia com base em ingredientes portugueses que ao longo dos anos têm vindo a descobrir, desde que aterraram no nosso país.

“No início deste mês aceitei o gentil convite da chef Louise Bourrat para ir até ao seu restaurante Boubou’s, em Lisboa, onde pudemos trabalhar lado a lado na sua cozinha, e preparar juntos o menu do jantar especial do 6º aniversário do Boubou’s, e ver de perto o seu talento, pois já há algum tempo que o seu trabalho me chamou à atenção, e ainda por cima sendo uma chef com a mesma base francesa, tinha muito interesse em conhecer de perto a sua fusão com Portugal. Descobrimos que apesar de termos abordagens diferentes, temos muito em comum, como os produtos portugueses, a nossa técnica francesa de base, além da paixão pela cozinha e pela criação de pratos que provoquem surpresa, despertem os sentidos”, conta o chef Julien Montbabut. “Com o Le Monumental Palace a completar também seis anos de vida no Porto, fazia todo o sentido voltarmos a repetir tão agradável experiência de cozinharmos juntos, e por isso para o ‘Monumental Dinner’ a Louise vai estar comigo e com a Joana (Thöny Montbabut) na cozinha do Le Monument a preparar um menu único que criámos para este dia, para esta noite que queremos que seja memorável, em que vamos apresentar uma experiência gastronómica que combina as nossas técnicas, ideias e paixões por estes dois ‘mundos’ que são as cozinhas portuguesa e francesa”, acrescenta o chef.

Esta viagem gastronómica, que junta aos sabores nacionais à técnica francesa, partilhada também pela chef pasteleira Joana Thöny Montbabut, que terá a seu cargo a “Grand Dessert da Joana”, terá sete paragens, sete momentos para saborear, à altura da estrela Michelin que que Julien Montbabut conquistou para o Le Monument em 2022, e que desde então tem disso renovada, solidificando a sua reputação de Julien na alta gastronomia contemporânea.

“Estou muito entusiasmada por mais esta oportunidade de trabalhar ao lado do Julien, e desta vez na sua cozinha, no Le Monument. Todo o processo de criação do menu tem sido uma experiência desafiante e muito enriquecedora. Admiro muito o trabalho do chef e desenvolver um menu que juntará às nossas raízes francesas o melhor dos ingredientes portugueses é mais um momento muito feliz, um momento de partilha que me deixa muito grata.” – revela a chef Louise Bourrat. “E se o jantar que preparámos juntos no Boubou’s, no dia 7 de novembro, foi uma primeira experiência a trabalhar lado a lado na cozinha foi tão gratificante, e mesmo divertido, apesar de todo o profissionalismo, repetir a experiência, desta vez no seu restaurante – com 1*Michelin – vai de certo ser uma maneira de cada vez conhecermos melhor a essência da cozinha de cada um, o que para mim será fantástico ver o chef trabalhar no seu espaço, e poder partilhar com ele a sua cozinha e a sua equipa.” – acrescenta a jovem chef luso-francesa, chef do restaurante Boubou’s, em Lisboa, desde a sua abertura em 2018.

O Maison Albar – Le Monumental Palace e, por sua vez, o Le Monument assinalam estes seis anos já cheios de história(s) e de sabores. Tudo começou com a chegada do chef francês a Portugal, em 2018. Pouco conhecia da gastronomia portuguesa, e foi com a sua cozinha francesa, que estudou e desenvolveu na sua terra natal, que começou a conquistar lugar de destaque na restauração da cidade. Nos anos seguintes, as suas viagens por Portugal, sobretudo pelo Norte, foram uma autêntica epopeia de descobertas de produtos e produtores, e muitos sendo completam novidades, rapidamente encantaram o chef, que ao mesmo tempo se apaixonava pelo nosso país. Certo é que à sua técnica francesa foi adicionando os melhores ingredientes nacionais que foi conhecendo, e hoje orgulha-se da evolução da sua cozinha, em que podemos encontrar produtos como o porco bísaro, bacalhau, ou mesmo tremoços, que trabalha de forma exímia e, sobretudo, muito original.

Louise Bourrat, luso-francesa, já tinha Portugal nas veias quando se mudou para Lisboa, por isso as suas influências acabam por se enquadrar muito bem com a cozinha que o chef Julien atualmente pratica no Le Monument. Vencedora do Top Chef França 2022, que reconheceu a sua criatividade e o seu savoir-faire, a jovem chef que trabalha muito os produtos da terra, mas não só, tem feito um percurso de exceção caracterizado por elevar com as técnicas mais atuais, os produtos mais simples, e por muitos considerados menos nobres, transformando-os em verdadeiras obras primas da gastronomia moderna.

Para este ‘Monumental Dinner’, a dupla de chefs franceses criou um menu…monumental, que junta as tradições portuguesa e francesa em combinações arrojadas, em que cada prato revela a essência e abordagem de cada chef. Constituído por 7 momentos, harmonizados com vinhos de António Maçanita, o menu do ‘Monumental Dinner’ promete uma experiência única…incroyable!

MONUMENTAL DINNER | 19 DE NOVEMBRO | LE MONUMENT

 

Sapateira, ruibarbo, germanium

Louise Bourrat

Lagostim, maracujá, cidreira

Julien Montbabut

Pargo, alho francês, Champagne

Julien Montbabut

Cantarelos, nata fumada, fermento fresco, consommé

Louise Bourrat

Pombo, folha de sakura, beterraba, aipo

Louise Bourrat

Porco bísaro, couve, castanhas

Julien Montbabut

Grand Dessert da Joana

Joana Thöny Montbabut

O ‘Monumental Dinner’ tem início às 19h00, com um cocktail na biblioteca do hotel Le Monumental Palace, seguido desta aventura gastronómica a quatro mãos, no restaurante Le Monument, pelas 19h45. O jantar exclusivo de comemoração do 6º aniversário do hotel é limitado a 35 lugares e tem o valor de 250€ por pessoa, com harmonização vínica incluída. As reservas podem ser feitas por email ou telefone, através dos contactos:

 

Fonte:Chefsagency