A primeira“Gala MICHELIN Star Revelation–Portugal”,revelou a lista de restaurantes distinguidos com as ambicionadas Estrelas. Este foi o primeiro evento dedicado exclusivamente ao nosso país, que voltou a colocar o Mesa de Lemos no patamar de excelência da gastronomia nacional. Pelo quinto ano consecutivo, o restaurante, localizado na Quinta de Lemos, em Passos de Silgueiros (Viseu),renovou a Estrela MICHELIN, distinção que conquistou pela primeira vez em 2019, pelas mãos do chef executivoDiogo Rocha.Nesta edição de 2024, e pelo segundo ano, o Mesa de Lemos volta aconquistar a Estrela Verde MICHELIN, que premeia os restaurantes que pratiquem as melhores práticas de sustentabilidade, com iniciativas que preservem o meio ambiente.
“É sempre com muito orgulho que voltamos a receber as duas Estrelas MICHELIN. Ambas simbolizam o nosso empenho para que o Mesa de Lemos continue a diferenciar-se com um conceito de fine dining baseado em pratos puros, simples e de sabores genuínos. O nosso compromisso com a natureza e a sustentabilidade do Planeta leva-nos a ter o máximo respeito pelos produtos sazonais, com a escolha de produtores que tenham práticas que venham ao encontro da nossa filosofia. O facto de estarmos em Silgueiros, rodeados pela natureza e próximos de quem produz, e inseridos na Quinta de Lemos, que nos garante azeite e vinho de produção própria, com qualidade premium e de produção integrada, aumentam a nossa responsabilidade diária em apresentar pratos que nos identifiquem e respeitem os nossos compromissos. É um desafio acrescido, mas em que acreditamos”,comenta o chef Diogo Rocha.
Com o mais recente menu assente nos aromas da floresta, o Mesa de Lemos é um verdadeiro refúgio perto da serra, enquadrado na distinta paisagem do Dão e ladeado pelas vinhas daQuinta de Lemos. O foco da cozinha percorre alguns dos melhores produtos nacionais, como a enguia da zona Centro, o besugo da costa, o cherne dos Açores, o cabrito da Serra do Caramulo ou o requeijão da Serra da Estrela. Também o bacalhau, com origem na Islândia, é uma constante nas propostas do restaurante, a garantir que os sabores respeitem a autenticidade de cada produto e a matriz da gastronomia nacional. Esta é uma cozinha de encontro entre as tradições e a inovação, que alia o conforto dos sabores tradicionais, trabalhados com técnicas sofisticadas, que destacam o Mesa de Lemos no panorama gastronómico nacional.
A par da Estrela MICHELIN, a renovação da Estrela Verde MICHELIN vem encorajar ainda mais a continuação do uso dos recursos próprios aplicados no restaurante, de forma a minimizar o impacto ambiental. Um dos pontos em destaque é a baixa pegada ecológica, com o uso exclusivo de vinhos e azeites Quinta de Lemos, cuja adega e depósitos encontram-se a poucos metros do restaurante. Também a horta de 2 hectares em regime biológico, permite o acesso direto a produtos variados, integrados nos pratos do Mesa de Lemos, tal como a fruta do pomar, composto por 160 árvores biológicas, que, em época alta, é conservada e utilizada ao longo do ano de forma a minimizar o desperdício. “Tentamos produzir o máximo que conseguimos. Quando não é possível, a nossa prioridade é comprar diretamente aos produtores locais, com produção biológica, de forma a garantir qualidade premium e bom sabor mas também baixas emissões de CO2. Praticamos ainda uma política de preço justo aos produtores. Acreditamos que a sustentabilidade passa pelas pessoas, quer as que trabalham no restaurante quer os nossos parceiros. Fechar o restaurante no Natal e no verão, por exemplo, permite que a nossa equipa tenha qualidade de vida pessoal, o que para mim é muito importante ”,reforça Diogo Rocha
A reciclagem convencional de papel, vidro e plástico, a reciclagem de óleos, gorduras e cápsulas de café e a compostagem são outras das preocupações, no sentido de evitar desperdícios. Também não são usados alimentos de produção intensiva e desregulada. Os peixes da carta são sempre de pesca sustentável e da estação, não consumidos em época de defeso, sendo ainda evitados na desova. A própria produção da Quinta de Lemos respeita um sistema agrícola de produção integrada, de forma a reduzir ao mínimo as intervenções de produtos fitossanitários e o uso de recursos naturais. Um dos exemplos é o facto das vinhas não serem irrigadas, ficando à mercê do clima. Igualmente as toalhas, guardanapos e atoalhados usados no Mesa de Lemos são eco friendly, produzidos conforme a norma Eko tek–EKO 100 pela Abyss & Habidecor, a empresa têxtil de luxo que está na origem da Quinta de Lemos, localizada em Viseu. A Quinta integra ainda o atelier de cerâmica Geraldine, pelas mãos da artista Geraldine de Lemos, onde é criada à mão a loiça servida no restaurante, desenhada em conjunto com o chef Diogo Rocha. Este é um ciclo completo que se fecha à mesa e que envolve vários componentes que fazem deste restaurante um conceito único no nosso país. Aberto desde 2014, a criatividade e a qualidade do Mesa de Lemos têm levado o restaurante a ser distinguido com vários prémios, dos quais se destaca a Estrela MICHELIN e a Estrela Verde MICHELIN.
Sobre o chef Diogo
RochaDiogo Rocha começou a trabalhar na área da cozinha profissional cedo. Estudou no Curso de Cozinha ePastelaria de Coimbra, licenciou-se em Produção Alimentar e Restauração e tornou-se mestre emSustentabilidade de Turismo na ESHT do Estoril, tendo-se especializado em produtos da Serra da Estrela.Passou por projetos como Encontrus (catering), restaurante Terreiro do Paço, Villa Joya e Valle Flor,como estagiário. Em 2008, entrou para o Dão Sul, onde assume a chefia executiva de todo o grupo com três espaços de restauração: Quinta de Cabriz, Quinta do Encontro e Paço dos Cunhas de Santar. Desde2009, faz parte do corpo docente da Escola Superior de Turismo de Seia, onde leciona a cadeira de Gastronomia Em julho de 2013, entra no universo do grupo de Celso de Lemos, vindo a abrir o Mesa de Lemos comoChef executivo em abril do ano seguinte. A natureza e a preservação do estado mais puro dos produtos são as premissas que garantem a alta qualidade dos produtos, na linha daquilo em que o chef acredita.Muitos dos ingredientes utilizados no restaurante Mesa de Lemos são produzidos na propriedade e todo o conceito apela à seleção de produtos de elevada qualidade.Em 2015, Diogo Rocha assume o papel de embaixador da marca de bacalhau Lugrade. Em dezembro de2016 publica o primeiro livro, “Hoje Diogo Rocha”, em que demonstra o carinho pela sua região e o amor que tem aos produtos portugueses. Assume ainda a coragem de editar o livro em inglês–“Today Diogo Rocha”. Este foi premiado com o primeiro “1º Prémio Fotografia” para livros sobre gastronomia no concurso organizado pela Portugal CookBook Fair.
Em novembro de 2019 publica o seu segundo livro “Queijaria do Chef”, que a acrescentar às características, método de produção, sugestões de petisco e harmonização com vinho, possui mais de50 receitas de como usar os melhores queijos portugueses. Arrisca novamente na edição do livro em inglês–“Chef ́s Dairy”. Em 2021, publica um novo livro dedicado ao bacalhau, “Mãe, hoje é Bacalhau àChef Diogo Rocha”.A partir de 2017, é nomeado embaixador oficial de Viseu, pertencendo-lhe a promoção e apoio na áreada gastronomia da cidade e região com presenças na FITUR, BTL e outros eventos, como o “Viseu Estrela à Mesa”, em que assume o papel de curador. Continua envolvido em diversos projetos na região do Dãoe a nível nacional.Em 2019, conquista a primeira EstrelaMICHELIN para o Mesa de Lemos,que renova sucessivamente pela 5ª vez em 2024. A par deste galardão, o chef vê também premiado o seu trabalho de sustentabilidade na cozinha do restaurante, com o reconhecimento da Estrela Verde MICHELIN, em2022, renovada em 2024, na primeira “Gala MICHELIN Star Revelation–Portugal”
Sobre o Guia MICHELIN
O Guia MICHELIN seleciona os melhores restaurantes e hotéis dos 40 destinos em que está presente.Escaparate da gastronomia mundial, descobre o dinamismo culinário de um país, assim como as novas tendências e os futuros talentos. Criador de valor para os restaurantes, graças às distinções que atribui acada ano, o Guia MICHELIN contribui para o prestígio da gastronomia local, e para a atração turística dos territórios. Graças ao seu rigoroso sistema de seleção, e ao seu amplo conhecimento histórico do setor da hotelaria e restauração, o Guia MICHELIN disponibiliza aos seus clientes uma experiência única e um serviço de qualidade. As diferentes seleções estão disponíveis quer em versão impressa, quer digital.Estão acessíveis tanto através da Internet comodetodos os dispositivos móveis que ofereçam uma navegação adaptada ao uso individual, além de contarem com um serviço de reserva online.Com o GuiaMICHELIN, o Grupo continua a apoiar milhões de viajantes nas suas deslocações, permitindo-lhes viveruma experiência única de mobilidade.
Fonte: Chefsagency
