O Bairro Alto Hotel conta com um novo chef executivo, Fábio Pereira, que dará continuidade ao projeto gastronómico de elevada qualidade que caracteriza o primeiro boutique hotel de cinco estrelas da capital. É também ele o responsável pelas novas cartas do BAHR & Terrace, já em vigor.
Aos 33 anos, e chegado do Hotel Ritz Four Seasons, onde trabalhou oito anos como sous-chef e sous-chef executivo, Fábio Pereira assume o comando da cozinha aberta do BAHR & Terrace, com foco em produtos de qualidade, de época e locais. No currículo, constam ainda passagens por restaurantes como a Bica do Sapato e o 100 Maneiras, ambos em Lisboa, este último com uma estrela Michelin. Agora no BAHR & Terrace, é a estreia de Fábio Pereira como chef executivo.
Natural do Minho, a avó foi a figura que mais influenciou o novo chef no percurso profissional. Fábio Pereira despertou para a cozinha aos 11 anos, movido pelos conceitos de cozinhar com amor e do respeito pelo produto local. A valorização dos produtos tornou-o no candidato perfeito para liderar a cozinha do Bairro Alto Hotel, onde essa linha orientadora é um dos pressupostos desde a matriz.
As novas cartas do BAHR & Terrace já integram pratos com o cunho do chef. À mesa do jantar é possível provar sugestões como “Grão de bico, kimchi de chipotle, tagetes” e “Gamba, endívias e yuzu”, nos Snacks; “Hokkaido, migas de pistachio e miso de cebola”, nas entradas; “Açorda, dashi de cogumelos e gema de ovo”, enquanto prato principal e, já nas sobremesas, “Farófia, citrinos e pimenta timut” ou “Diospiro, cardamomo e pistachio”. Propostas que farão desta refeição um momento inesquecível.
Mas ao almoço também há novidades que merecem atenção: “Cavala em molho taré e beterraba”, “Caesar de carabineiros e citrinos”, “Massa soba, tofu crocante, pak-choy e amendoim” ou “Requeijão, abóbora e especiarias” são algumas dentre elas.Até no pequeno-almoço encontram-se novas sugestões. Ei-las: “Bolo de laranja e coco”, “Rabanada, romã e lima”, “Ovos mexidos com shitake, pickle de shimeji e cebolinho”, “Ovos estrelados, batatas crocantes e iogurte com especiarias” ou “Tosta de abacate, ovos escalfados e pesto de frutos secos”.
Tudo excelentes razões para revisitar o restaurante com morada fixa no quinto andar do Bairro Alto Hotel e que, em 2024, entrou para o Guia Michelin, figurando na categoria de restaurantes recomendados.
As novidades da carta, alinhadas com o rigor e profissionalismo inerente ao projeto hoteleiro, são um convite a sentar à mesa, no interior ou no exterior, sempre com vista sobre o rio e o casario de Lisboa.
Fonte: global-press.com
