A Terramay, quinta biológica e projeto de regeneração no Alentejo, reforça a sua missão de transformar o sistema alimentar com duas grandes novidades que colocam a sua visão gastronómica em prática: a abertura do restaurante Pão & Pizza, na aldeia do Rosário, e o lançamento do menu de “7 Momentos da Quinta” no restaurante Raya. Tudo assenta num compromisso claro: usar a agricultura regenerativa como fundação de uma gastronomia verdadeiramente sustentável.
“O sistema alimentar tem de mudar. Estamos aqui para combater a destruição dos solos, a desertificação – tanto ambiental como social -, e provar que a gastronomia pode ser parte da solução.”, afirma Anna de Brito, cofundadora da Terramay. “Queremos mostrar que uma gastronomia honesta nasce de um solo saudável e biodiverso. A verdadeira densidade nutricional é fruto dessa biodiversidade – nos solos, nos ecossistemas, na vida. Afinal, somos aquilo que comemos.”, acrescenta a responsável.
O recém-inaugurado Pão & Pizza ocupa o espaço da antiga padaria da aldeia do Rosário, agora transformada num restaurante “Farm to Table” que celebra os cereais da quinta, o pão de fermentação lenta e a arte da pizza artesanal. “Este novo espaço é mais do que um restaurante – é uma resposta à desertificação social, um ponto de encontro que devolve vida, inovação e sentido de comunidade à aldeia, com uma carta acessível, ingredientes biológicos e espírito colaborativo”, refere David de Brito, cofundador da Terramay. As pizzas, com preços entre os 10 e os 14 euros, refletem essa filosofia: qualidade, proximidade e sabor a um valor justo.
Às sextas-feiras, realiza-se o After Work Apéro, das 16h00 às 19h00, onde quem pede uma bebida é presenteado com petiscos como focaccia, pizzas e outras iguarias preparadas com ingredientes da própria quinta. A iniciativa tem como objetivo criar um espaço de encontro acolhedor entre os habitantes da aldeia, os expats e os colaboradores do projeto.
No último domingo de cada mês, acontece o Open Farm Day, que inclui uma visita guiada à quinta, das 11h00 às 12h30, conduzida por David de Brito. Durante o tour, os participantes são convidados a conhecer práticas como agricultura regenerativa, maneio holístico do gado, market gardening e agrofloresta. Após a visita, é servido um almoço no Pão e Pizza, com um menu sazonal e local (valor de 25 euros por pessoa).
Já o restaurante Raya, vencedor do Prémio de Sustentabilidade 2024 e situado junto ao Alqueva, estreia o seu novo menu de degustação: “7 Momentos Sazonais da Quinta” (48 euros). Trata-se de uma viagem sensorial profundamente enraizada na estação e na paisagem agrícola da Terramay. O conceito “Farm to Beach” ganha aqui novo fôlego, ligando o campo ao lago através de pratos que valorizam o produto local, as microestações e um profundo respeito pela natureza. Para além disso, o Raya propõe duas experiências regulares de fim de semana que reforçam a sua dimensão comunitária: aos sábados, o Sunset Sábado Groove, com DJs e artistas convidados que animam o terraço ao fim da tarde, criando um ambiente descontraído e musical; e aos domingos, o Sunday Grill, com foco na grelha, onde o melhor da terra e do rio se encontra para dar forma a um almoço informal e sazonal.
A experiência começa com uma seleção de pães artesanais, azeites, carnes curadas, fermentados e outros petiscos de inspiração rural, e evolui por sete momentos cuidadosamente pensados: Tártaro de mertolenga, Gravlax do rio servido em taco vegetal, Creme de lagostins, Caril da horta, Porco preto em assado lento, culminando numa seleção de doces acompanhada por mignardises. Uma celebração dos sabores locais, das texturas da estação e da harmonia entre gastronomia e território.
Na carta regular do Raya, destacam-se sugestões que refletem a diversidade e a identidade da cozinha local, como as Pakoras (8 euros), o Peixe frito (14 euros), o Hambúrguer artesanal (14 euros), o Caril de peixe (12 euros), a tradicional Caldeta (10 euros), o Tártaro de lúcio em duas curas, o Roast beef de mertolenga (15 euros) e os grelhados – seja de porco preto, mertolenga ou vegetais. Há também espaço para propostas vegetarianas criativas, como o “Brás de nada”, e opções de conforto, como a Empada de galinha feliz servida com o seu próprio caldo. Além disso, todos os dias o Raya propõe um menu semanal microssazonal, inspirado nos produtos mais frescos e disponíveis da estação, reforçando o seu compromisso com a sazonalidade e a agricultura regenerativa.
A execução destas novas propostas fica a cargo da nova chef executiva Margarida Bessa Rego, que dá forma à visão já existente da Terramay. O seu papel é claro: colocar em prática uma cozinha fiel ao território, à sazonalidade e aos princípios regenerativos que definem este projeto.
Com estas iniciativas, a Terramay reafirma o seu compromisso em mostrar que regenerar o planeta começa no prato, demonstrando como a gastronomia pode ser uma força transformadora rumo a um futuro mais justo, saudável e fértil. Através da valorização de práticas sustentáveis e da conexão profunda com a terra, a Terramay prova que o caminho para um mundo melhor passa pela mesa, onde cada escolha alimentar reflete um compromisso com a natureza e com as futuras gerações.
Sobre a chef Margarida Bessa Rego
Margarida Bessa Rego, natural de Vila Nova de Cerveira e criada em Caminha, iniciou a sua formação em Economia, mas foi na cozinha que encontrou a sua verdadeira vocação. Formada pela Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, é reconhecida pela sua abordagem à cozinha atlântica, com foco nos produtos locais e na conexão com o território. Tem também interesse em agricultura, saúde e inovação gastronómica.
Mais informações:
Terramay
Morada: Terramay, Alandroal 7250 -203
Horário: 9h00 – 17h00 (encerra ao fim de semana/só visitas marcadas)
Contactos: hello@terramay.com
Online:
https://www.terramay.com/
https://www.instagram.com/
https://www.facebook.com/
Raya
Morada: Praia Fluvial Azenhas del Rey, Alandroal 7250-282
Horário: Encerra segunda e terça-feira. 12h00 – 18h00 (nov-maio) e 10h00 – 22h00 (jun-out) não encerra
Contactos: hello@terramay.com
Online:
https://www.rayarestaurante.
https://www.instagram.com/
https://www.facebook.com/
Pão & Pizza
Morada: Rua do Século, 17, Rosário, Alandroal
Horário: quinta a terça-feira, das 10h30 às 21h00 (encerra à quarta-feira)
Contactos: hello@terramay.com
Online:
https://www.paopizza.com/
https://www.instagram.com/
https://www.facebook.com/
Fonte: chefsagency
