No dia 9 de janeiro, sexta-feira, o restaurante Intemporal, em Paço de Arcos, recebe Vasco Coelho Santos, do Euskalduna Studio (1*Michelin), no Porto, para o primeiro jantar do ano com um chef convidado, que promete colocar em destaque o melhor da cozinha portuguesa contemporânea. Esta será uma noite de partilha e diálogo gastronómico que junta duas visões autorais da nossa gastronomia, num encontro marcado pela afinidade criativa e pelo respeito absoluto pelo produto.
O menu desenhado para esta noite constrói-se como uma narrativa contínua, onde as linguagens de Miguel Laffan e Vasco Coelho Santos se cruzam de forma fluida e complementar, respeitando a estrutura do Intemporal, que se divide em cinco fases de tempo. O Prelúdio, abre com a precisão do niguiri de salmonete de Setúbal com ouriço do mar e a intensidade da tartelete de kobe com crème fraîche e caviar, avançando para a Passagem, com o takoyaki de lula e o bolinho a vapor de caça com foie gras. Segue-se a Permanência, com pão de massa mãe com azeite e manteiga de cabra, e a Demora, com pratos que exploram o mar e a terra: da gamba violeta com mexilhão e açafrão ao lírio com cenoura e toranja, do robalo com dashi, ostra e tubérculos aos cappelletti de rabo de boi com jus e trufa, culminando na codorniz em cabidela. O final prolonga-se na Eternidade, entre a frescura aromática do yuzo com poejo e baunilha e a leitura autoral do clássico D. Rodrigo, encerrando uma experiência pensada como um diálogo contínuo entre técnica, produto e emoção.
Vasco Coelho Santos é considerado uma das vozes mais marcantes da nova gastronomia portuguesa. Com formação em Gestão, deixou o mundo dos números para se dedicar à cozinha, construindo um percurso internacional de grande prestígio em algumas das mais influentes casas do panorama gastronómico mundial, como o Mugaritz, o Arzak e o El Bulli, onde trabalhou com referências como Andoni Aduriz e Ferran Adrià. De volta ao Porto, criou um universo gastronómico próprio, que inclui o Euskalduna Studio, distinguido com uma Estrela Michelin, e o Semea by Euskalduna, projetos que expressam uma cozinha autoral, livre e emocional, profundamente enraizada na identidade e no território.
“Convidar o Vasco para cozinhar no Intemporal nasce de uma admiração genuína pelo seu percurso e pela forma como construiu uma cozinha com identidade, sem concessões. Mais do que juntar dois nomes ou duas técnicas, interessa-me criar um momento honesto, onde o produto, o tempo e a memória conduzem a experiência. É nesse encontro, feito com calma e intenção, que a cozinha ganha verdadeiro significado”, refere o chef Miguel Laffan.
Mais do que um jantar a quatro mãos, esta será uma verdadeira conversa à mesa: um exercício de escuta e interpretação, onde cada chef traz a sua linguagem para um menu único, criado exclusivamente para esta noite. O jantar tem o valor de 150 euros por pessoa, já com harmonização vínica incluída, e tem início às 20h00. As reservas estão disponíveis através do email reservas@intemporalrestaurante.pt ou do contacto telefónico +351 968 432 288.
Fonte: chefsagency.net
