O Restaurante Girassol, ícone da gastronomia portuguesa contemporânea e referência na Margem Sul há mais de cinco décadas, renova a sua carta com novas criações que simbolizam o diálogo entre tradição e criatividade — Açorda de Gambas com Carabineiros, Tortilha de Boletos com Trufa Negra, Tortilha de Bacalhau com Mousse de Pimentos. As propostas são assinadas por Sandra Barata, proprietária e responsável pela criação dos menus, que há vários anos conduz a casa com uma visão criativa e sensível, fiel à herança familiar mas aberta à reinvenção constante da cozinha portuguesa.

“Este restaurante é um projeto de vida”, afirma. “É um espaço onde se cozinha com amor, disciplina e liberdade. Cada prato nasce da vontade de contar uma história e de despertar memórias, inspirados em viagens, sabores e cheiros trabalhados com criatividade e respeito pela generosidade da gastronomia portuguesa. Mais do que uma refeição, no Girassol pretendemos oferecer uma experiência de sabor, que apele aos sentidos, e que espelhe a alma deste restaurante, onde o cliente se sente em casa e desfruta do prazer à mesa, sem pressas nem constrangimentos”.

A nova carta reflete o espírito da estação — o tempo das colheitas, dos aromas intensos e das ligações entre mar e campo. Cada um dos três pratos é uma celebração da sazonalidade e dos produtores locais, valores que orientam o trabalho da responsável. “O produto da época dita o caminho. É preciso respeitá-lo e deixar que se expresse no prato honrando o seu sabor autêntico, mas também quem o produz, sobretudo os pequenos produtores a quem vamos buscar o produto de melhor qualidade e mais genuíno”, sublinha Sandra Barata. Para a chegada do tempo frio, as propostas são de gambas, carabineiros, bacalhau, pimentos, boletos e trufa negra:

Fundado em 1973 por Arminda e Alfredo Barata, o Girassol nasceu como um restaurante de beira de estrada, conhecido pelas enguias e pela vitela estufada. Com o tempo, tornou-se um espaço de culto gastronómico, ponto de paragem obrigatória não só para quem vive pela zona do Montijo mas também para quem atravessa a Ponte Vasco da Gama ou vem de paragens mais longínquas, encontrando nesta casa muitas memórias de famílias que ali celebram gerações inteiras.

Após o falecimento de Alfredo, em 2006, o restaurante passou a ser conduzido por mulheres de pulso firme — primeiro D. Arminda e, desde 2019, a filha Sandra Barata, que abandonou a carreira de psicoterapeuta para se dedicar inteiramente à preservação do legado familiar.

Formada ao longo de mais de 20 anos em cozinha e inspirada em múltiplas viagens, com uma curiosidade inesgotável e um olhar técnico apurado, Sandra representa uma nova geração na gastronomia portuguesa: respeitadora da tradição, mas movida pela experimentação, com recurso à tecnologia para preservar aromas, intensificar sabores e elevar cada prato ao seu máximo potencial.

A sua cozinha é contemporânea e identitária, centrada na autenticidade, na técnica e na alma dos produtos. Entre as suas reinterpretações mais emblemáticas estão o rabo de boi, o cabrito estonado, o arroz negro de choco, a cabidela e os croquetes de autor — de choco e gambas, de pato confitado ou de rabo de boi com ovo de codorniz — que se tornaram uma marca da casa. As criações de Sandra estendem-se ainda aos doces, com propostas inusitadas, como o gelado de Madalenas, gelado de cardamomo com laranja ou a inesperada combinação de Abade de Priscos com creme de arroz doce. A carta de vinhos, selecionada com o enólogo consultor André Figuinha, privilegia pequenos produtores nacionais e inclui o vinho da casa Girassol, expressão da filosofia de proximidade que guia o projeto.

No Girassol, cada refeição é um encontro entre o passado e o presente. A carta combina pratos de conforto com criações modernas e cada detalhe — da mise en place à pastelaria — reflete a dedicação de Sandra Barata e da sua equipa. A atmosfera do espaço, que mantém objetos históricos ligados à família Barata e à tradição de tauromaquia da região (alguns legados pelo cavaleiro tauromáquico José Lupi), é acolhedora e autêntica, convidando a uma experiência de partilha. Além das salas de refeição, o Girassol conta ainda com um lounge onde os clientes podem desfrutar de cocktails e mocktails antes da refeição.

Mais de 50 anos depois da sua fundação, o Girassol continua a ser um restaurante de família, com alma e propósito, onde a cozinha tem uma identidade gastronómica própria. “Cresci entre tachos e conversas de clientes”, recorda Sandra. “Hoje, continuo a liderar a cozinha com o mesmo amor, mas com a ambição de elevar ainda mais cada sabor, fazendo sobressair a essência da cozinha portuguesa com toques mediterrânicos e contemporâneos”, remata.

Morada: Av. 5 de Outubro S/N Broega-Sarilhos Grandes, 2870-516 Montijo
Horário: Segunda e quarta-feira, das 12h30 às 16h00 e das 19h30 às 22h00| sábado, das 12h30 às16h00 e das 19h30 às 22h30 | domingo, das 12h30 às 16h00 (encerrado à terça-feira)
Reservas: 912319615 |reservas@girassolrestaurante.pt

Sandra Barata cresceu no restaurante Girassol, em Sarilhos Grandes, fundado há mais de 50 anos pela mãe, Dona Arminda. Foi entre o movimento da sala e os aromas da cozinha que descobriu a sua vocação, aprendendo desde cedo que cozinhar é um ato de respeito, generosidade e verdade. A partir dessa herança familiar, trouxe para a mesa a técnica e a criatividade da cozinha contemporânea, reinventando receitas tradicionais e criando novas propostas que celebram a memória e a cultura portuguesa. Autodidata e curiosa, aprofundou saberes em formações em Espanha e continua a viajar regularmente para se inspirar no que de melhor se faz no país vizinho. À frente do Girassol, defende os produtores locais e a sazonalidade, valorizando a ligação entre terra, produto e mesa. A sua cozinha é hoje o reflexo desse percurso: um equilíbrio entre tradição e inovação, marcado pela autenticidade e pela paixão.

Fonte:chefsagency