O Hotel Quinta das Lágrimas está a celebrar 30 anos com um menu especial que revisita sabores, produtos e receitas que marcaram o seu percurso gastronómico. Desenvolvida pelo chef Vítor Dias, esta proposta integra a carta Outono Inverno do restaurante Arcadas e fica disponível até março/abril de 2026, reforçando o posicionamento do hotel como referência de hospitalidade, cozinha de autor e ligação ao território.
O menu destaca ingredientes sazonais e de proximidade, desde peixes e mariscos que chegam da costa portuguesa a legumes e cogumelos da época. A sopa de peixe reúne gamba do Algarve, peixe da lota e choco, finalizada com um crocante de milho e algas que lhe dá textura e frescura. O prato C. L. P. combina camarão, lavagante e pregado com uma sinfonia de abóbora e um creme de manteiga e ervas num equilíbrio preciso. O prato de carne recupera um clássico da casa, com o rabo de boi estufado de forma lenta para ganhar suavidade e profundidade de sabor, servido com cremoso de batata trufada, espinafres e um salteado de cogumelos que completa o conjunto.
A refeição termina com o leite creme queimado tradicional da Quinta das Lágrimas, agora acompanhado por gelado de tomilho e um crocante de papoila e sésamo, numa interpretação do chef Vítor Dias que mantém a essência da receita original e lhe acrescenta leveza. Este menu especial está disponível por 95 euros por pessoa, sem bebidas. Para quem quiser completar a experiência, pode ser acrescentado o wine pairing específico do menu por mais 35 euros por pessoa.
Em conjunto, estas propostas refletem a evolução da cozinha da Quinta das Lágrimas, preservando a herança culinária enquanto afirmam a criatividade da equipa atual.
Um legado histórico que molda a identidade da Quinta das Lágrimas
Ao longo das últimas décadas, esta identidade gastronómica foi influenciada por chefs que deixaram marca na casa, entre eles Albano Lourenço e Joachim Koerper. Esta herança encontra continuidade no menu comemorativo agora apresentado.
Situado em Coimbra, num antigo palácio do século XVIII rodeado por 12 hectares de jardins históricos, o Hotel Quinta das Lágrimas é uma unidade de cinco estrelas e membro da Small Luxury Hotels of the World. A combinação entre História, Natureza e elegância consolidou-o como referência na hotelaria de charme em Portugal e no panorama internacional, com uma ligação profunda à cidade e à célebre lenda de Pedro e Inês, mantendo uma relação próxima com o território e com a comunidade local.
Miguel Júdice, administrador do Hotel Quinta das Lágrimas, afirma: “Os 30 anos da Quinta das Lágrimas representam um percurso sólido na hotelaria e na restauração em Portugal. Este menu reforça a ligação à nossa história e à cidade, valorizando a gastronomia como parte essencial da experiência que oferecemos. É também um momento para reconhecer o contributo das equipas e de chefs que ajudaram a construir esta casa, entre eles Albano Lourenço e Joachim Koerper, e que deixaram um legado que continua a inspirar-nos.”
O chef Vítor Dias acrescenta: “A base deste menu está no respeito pelo produto e na herança culinária que encontrei nesta cozinha. Selecionámos pratos que fizeram parte das nossas ementas ao longo das décadas e reinterpretámo-los com técnicas atuais, preservando a memória e o sabor que lhes deram origem. É uma forma de honrar a história, a tradição e as pessoas que fizeram da Quinta das Lágrimas uma referência gastronómica.”
Em 2026, a Quinta das Lágrimas assinalará 700 anos de história documentada da propriedade, com registos que remontam a 1326, um marco que reforça o valor patrimonial e cultural deste espaço singular, profundamente ligado à cidade de Coimbra e às suas tradições.
Fonte: ban.pt
