Chegou a época mais aguardada pelos apreciadores de trufa, altura em que o chef Tanka Sapkota apresenta um menu especial, com tributo à trufa branca de Alba. Considerada como a melhor do mundo, a excelência desta trufa e o curto espaço de tempo em que este menu exclusivo está disponível, fazem desta ementa uma das mais esperadas do ano. Esta tradição, que o chef nepalês iniciou em 2007, pretende dar a provar esta iguaria delicada e exclusiva aos clientes do restaurante Come Prima, em Lisboa, até ao final do mês de novembro (considerado um dos 70 melhores restaurantes italianos do mundo, incluindo Itália).

“Todos os anos vou ao Piemonte, no norte de Itália, à procura das trufas mais frescas e de melhor qualidade, que nesta época do ano estão no seu auge. O fato de ter vários contatos de caçadores de trufas em Alba permite-me ter alguma vantagem nesta busca, e isso torna possível que chegue ao melhor produto, que depois faço chegar aos clientes do Come Prima, em primeira mão. É um verdadeiro privilégio, para quem aprecia tanto a excelência das trufas como eu, e sempre um momento especial e feliz do ano para mim”, adianta o chef Tanka Sapkota.

Conhecido por ser um verdadeiro especialista deste precioso fungo, o chef Tanka Sapkota chegou a trazer para Portugal uma trufa branca de 1.153 kg, em 2018, considerada como a maior da década, a nível mundial. A mais rara e apreciada trufa, a trufa branca de Alba, colhida na região de Piemonte, no Noroeste de Itália, é todos os anos servida num menu especial no restaurante Come Prima, em Lisboa, no mês de novembro. O menu é preparado especificamente pelo chef Tanka Sapkota, e os grandes apreciadores de trufa acorrem ali, para degustarem esta iguaria tão delicada como escassa.

Foi também em 2018 que Tanka Sapkota foi distinguido com o título de “Cavaleiro das Trufas Brancas de Alba”, pela Ordem dos Cavaleiros do Tartufo de Alba, sendo o único em Portugal a deter essa honraria por parte da confraria eno-gastronómica, que recua a 1967.

O seu trabalho na área das trufas tem sido cada vez mais aprofundado tendo, em 2022, dado início a uma expedição de ‘caça à trufa’ com cães pisteiros em território nacional, que encontrou, pela primeira vez na história do nosso país, trufa negra de verão em Portugal. Após vários anos de pesquisa, o chef Tanka Sapkota conseguiu por fim identificar esta raridade em solo nacional, uma descoberta atestada por investigadores do Ministério da Agricultura, Ministério do Ambiente, Instituto Superior de Agronomia e as Universidades de Évora, Coimbra e Lisboa.

Desde 1996 a viver em Portugal, depois de ter trabalhado na Alemanha e em Itália, Tanka Sapkota apaixonou-se e especializou-se em gastronomia italiana. A par do Come Prima, o chef é ainda proprietário dos restaurantes em Lisboa Forno d’Oro (que está no 12º lugar das melhores pizzas napolitanas da Europa, atribuído pelo Prémio anual 50 Top Pizza Europa), Il Mercato (considerado a melhor massa fresca de Lisboa) e Casa Nepalesa (que recebeu prémio Time Out para melhor cozinha de Lisboa, eleita pelos consumidores).

Este ano o Menu Especial Trufa Branca de Alba vai ser composto por duas entradas, dois primeiros pratos, um segundo prato e uma sobremesa. Este menu está disponível apenas ao jantar, e requer uma reserva obrigatória.

Menu Especial Trufa Branca de Alba

Antipasti

Uova e crostini di pane, 44,90€

Ovos biológicos mexidos com manteiga, pão torrado e trufa branca de Alba

Uova biológiche cotte 64º, 44,90€

Ovos biológicos cozidos a baixa temperatura e Trufa branca de Alba

(O pedido deve ser feito 1 hora antes pelo contacto da reserva)

Crema di patate e castagne, uovo BIO e tartufo bianco d`Alba, 39,95€

Creme de queijo fontina, ricotta de cabra, batata e castanha,

finalizado com ovo BIO cozido a baixa temperatura e trufa branca de Alba

Primi piatti

Ravioli di ricotta e fontina con burro e tartufo bianco d`Alba, 51,90€

Ravioli recheado com queijo ricotta e fontina, com manteiga dos Açores, parmesão e trufa branca de Alba

Tajarin al tartufo bianco d`Alba 51,90€

Pasta fresca cabelo de anjo, com manteiga dos Açores e trufa branca de Alba

Secondo piatti

Scaloppine al burro, 65,90€

Escalopes de lombinho de vitela com manteiga dos Açores,

acompanhados com tajarin e trufa branca de Alba

Medaglione di filetto di vitello con tartufo bianco d`Alba, 65,90€

Medalhões de lombo de vitela, com creme de castanha e batata-doce,

finalizados com trufa branca de Alba

Dolci

Zabaione com crema di castagne, ricotta di capra e tartufo bianco, 39,95€

Zabaione com creme de Castanhas, Ricotta de Cabra e Trufa Branca de Alba

*Os pratos são servidos individualmente.

Informações úteis
Come Prima
Morada: R. do Olival 258, 1200-744 Lisboa
Reservas obrigatórias: www.comeprima.pt
Horário disponível para o Menu de Trufa Negra Portuguesa: das 18h00 às 22h30 (encerrado ao domingo)

Sobre o Chef Tanka Sapkota

De origem nepalesa, o chef Tanka Sapkota chegou a Portugal em 1996, depois de ter vivido e trabalhado na Alemanha. Parte mais tarde para Itália, onde se apaixona e especializa em gastronomia italiana, mas é em Portugal que decide criar raízes e abrir quatro restaurantes em Lisboa, onde serve comida de excelência. Atualmente, gere os restaurantes Forno d’ Oro (considerado como a 12ª melhor pizzaria da Europa), o Come Prima (considerado um dos 70 melhores restaurantes italianos do mundo, incluindo Itália), o Il Mercato (considerado a melhor massa fresca de Lisboa) e a Casa Nepalesa (recebeu prémio Time Out para melhor cozinha de Lisboa, eleita pelos consumidores). Tanka Sapkota foi igualmente agraciado em Alba, em 2018, com o título de “Cavaleiro das Trufas Brancas” pela Ordem dos Cavaleiros do Tartufo de Alba, sendo o único em Portugal a ter recebido essa honra por parte desta confraria eno-gastronómica existente desde 1967.

O chef Tanka Sapkota tem também uma forte componente de solidariedade social. Das muitas ações que tem vindo a fazer, durante a pandemia doou 10% da faturação das receitas dos restaurantes Come Prima, Forno D’Oro, Il Mercato e Casa Nepalesa, durante um mês, ao Banco Alimentar e à comunidade nepalesa em Portugal. Numa fase em que muitos restaurantes lutavam para manter os postos de trabalho, Tanka Sapkota montou ainda um forno de lenha ambulante e foram levadas porta a porta mais de 10.500 pizzas com a qualidade Forno D’Oro a famílias carenciadas, em 23 freguesias da cidade de Lisboa, cada dia num local diferente, distribuídas com o apoio da Câmara Municipal de Lisboa. A generosidade desta ação teve inclusive repercussões a nível internacional, noticiada em vários países, como a TVE espanhola ou o jornal brasileiro Folha de São Paulo, entre muitos outros meios de comunicação social.

Tanka Sapkota tem tido também uma participação ativa na ajuda às populações vítimas de catástrofes, como o incêndio de Pedrogão Grande, o terramoto em Itália, o terramoto no Nepal ou o ciclone em Moçambique.

Lista de Prémios:

2016 – O Chef Tanka Sapkota é eleito o “Jovem Empresário Empreendedor do Ano 2016” em Portugal, pela AHRESP.

2018 – Come Prima é eleito entre os melhores 70 restaurantes italianos do mundo, incluindo Itália, pelo Extraordinary Italian Taste.

2018 – Chef Tanka Sapkota é eleito Cavaleiro da Trufa Branca de Alba, reconhecimento entregue apenas a 20 pessoas no mundo, sendo o único em Portugal.

2019 – Forno D’Oro é eleito como a 16ª melhor pizzaria do guia 50 Top Pizza Europa. É também distinguido como o 21º melhor restaurante do top das 50 Melhores Pizzas da Europa de 2021, da Big 7 Travel, em todas as categorias, incluindo Itália. É o único restaurante português a integrar a primeira edição do 50 Top Pizza Europa, do reconhecido guia 50 Top Pizza World.

2020 – Forno D’Oro integra o “Top Ten da Pizza Napolitana no mundo”. Recebe ainda os prémios de “Melhor Pizzaria de Portugal”; 22ª Melhor Pizzaria entre as 50 Melhores da Europa, do 50 Top Pizza Europa 2020; e é distinguido como a pizzaria com a “Melhor Lista de Cervejas da Europa”, pelo mesmo guia.

2021 – Forno D’Oro é escolhido como a 20ª Melhor Pizzaria entre as 50 Melhores da Europa, do 50 Top Pizza Europa 2021.

2022 – Come Prima é eleito como a “Melhor Cozinha do Mundo em Portugal”, pela revista Grandes Escolhas. Forno D’Oro ocupa a 16ª posição do 50 Top Pizza Europa e o 13º lugar do Best Pizzas in Europe 2022, sendo o único português a figurar esta lista da Big 7 Travel.

2023 – Forno D’Oro é eleito como o 16º melhor restaurante do Top 50 Pizza Europa 2023.

2024 – Forno D’Oro ascende à 12ª posição do 50 Top Pizza Europa 2024.

 

Fonte: Chefsagency