O chef Tiago Penão reforça a aposta nos produtos de excelência, num menu de degustação surpresa, com pratos especialmente criados de acordo com a estação, e que prometem uma viagem pelo Japão ancestral e as suas técnicas culinárias.

O Kappo, projeto japonês de excelência em Cascais, celebra dois anos de existência, e prepara-se para esta nova fase da sua vida, agora de maioridade, com renovada ambição. Para assinalar esta data especial, o restaurante do chef Tiago Penão está a preparar uma experiência gastronómica única, onde cada prato é uma jornada de sabores cuidadosamente elaborados, uma viagem por outros tempos.

O Kappo oferece um serviço distinto, ao melhor estilo “Omakase”, que significa “ficar nas mãos do Chef”, um conceito profundamente enraizado na tradicional culinária Japonesa, onde a criatividade do Chef e a seleção de ingredientes são peças chave. Tenta assim recriar séculos de tradição, desde variados cortes, confeções e métodos de conservação.

Toda a refeição é acompanhada e explicada pela equipa do chef, que dá indicações relativamente aos ingredientes escolhidos e qual a sua origem, ao mesmo tempo que também partilham a ordem pela qual as peças devem ser apreciadas, a começar nas entradas (que podem incluir milho grelhado sobre o carvão, caviar de atum sapateira ou ouriço do mar) e a acabar nas sobremesas (onde a fruta ganha um lugar central, sempre à maneira do Japão).

“A ideia é que o cliente se deixe surpreender com uma sequência de pratos cuidadosamente selecionados, com os ingredientes mais frescos da estação, como vieiras, carabineiro, lula e cogumelos, recorrendo, por exemplo, a vinagres feitos de mosto de sake, que fermentam durante 10 anos. A expectativa é a de conseguir elevar os sentidos a cada prato, refletindo a nossa criatividade e paixão pela gastronomia Japonesa”, afirma o chef do Kappo, Tiago Penão.

“A nossa visão para o Kappo, nesta fase em que consolida o seu posicionamento, e se apresenta mais maduro, é que continue a marcar o seu espaço e território, altamente focados nos melhores e mais frescos produtos, de forma a solidificar este espaço enquanto projeto de excelência, diferenciador e único em Portugal”, reforça o chef.

Menu

Omakase 130€

À lá Carte

Edomae Nigirizushi 65€

Temaki 18€

Zukuri (Sashimi) 32€

Wagyu  (80Gr) 70€

Mizugashi (Sobremes) 10€

Suplementos

Trufa Branca

Caviar

* As reservas podem ser feitas por telefone (214 844 122) ou por email (reservas@kappo.pt).

Sobre o chef Tiago Penão

Com 34 anos, mas desde sempre motivado em escrever a sua própria história seguindo as suas paixões, o chef Tiago Penão começou cedo no mundo da restauração. Aos 16 anos, integrou a equipa do Assuka onde ‘adrenalina’ é a palavra que melhor descreve a experiência. Uma história que começa, como qualquer uma sem grandes palavras a escrever na folha, depressa se torna a vontade de uma vida.

O chef conta com percurso nacional e internacional, tendo passado por projetos com estrelas Michelin, como Pakta, em Barcelona, e Midori, no Penha Longa Resort em Sintra, e outros como a Cevicheria, Sea Me e Praia no Parque. Em 2021, em plena pandemia, surgiu o convite para dar vida ao Kappo, onde ganhou o prémio “chef de cozinha revelação do ano” pela Revista de Vinhos ao fim do um ano de projeto, e acabou de inaugurar outro restaurante de inspirações puramente asiáticas, o Izakaya, também em Cascais, onde assume o papel de chef executivo.

Um jovem chef, apaixonado pelo que faz, dinâmico e determinado a marcar a diferença, e que valoriza fortemente as equipas com quem trabalha, Tiago Penão aplica a sua paixão pela cultura tradicional japonesa concebendo experiências gastronómicas de excelência valorizando o produto local e sazonal. Com o objetivo de proporcionar aos clientes uma viagem nipónica tradicional desde o momento em que chegam até ao momento em que saem, todo o conceito, design e decoração dos espaços, parceiros, criações gastronómicas, garrafeira, equipa e produtores seguem uma matriz condutora, obra da criatividade e visão do chef.

Nos dois espaços – Kappo e Izakaya – existem menus omakase (que significa “ficar nas mãos do chef”) e serviço à carta, cada um com personalidades diferentes, mas que se cruzam na perfeição. Esta “família” da restauração veio para ficar em Cascais: Kappo, “o filho prodígio”, que ambiciona conviver entre os melhores fine dinings de comida japonesa da península Ibérica, traça um capítulo de superação que mistura tradição e transgressão em doses equilibradas, e que se completa com um serviço de excelência, acolhedor, formal e sofisticado. Já o Izakaya, “o filho rebelde”, é uma história por si só, irreverente e única, que surge enquanto primeiro restaurante izakaya verdadeiramente genuíno em Portugal. A proposta conta com a mesma exigência na qualidade e oferta de experiência única, com a procura pelos melhores produtos e parceiros locais, que veio para agitar a Linha com uma vibe urbana, casual, mas sofisticada e com mood disruptivo.