Entre o sal das ondas e o perfume das estevas, nasce a nova carta do restaurante Volta do Mar, integrado no Hotel Sines Sea View. A proposta é uma viagem de sabores que cruza o Atlântico com o montado alentejano.
A criatividade do chef David Proença traduz-se num menu que homenageia os ingredientes da região através de técnicas ancestrais reinventadas — da lota de Sines às hortas vizinhas — numa experiência onde tradição e inovação se encontram à mesa, com vista para o Atlântico.
“Quisemos aprofundar o conceito que tem guiado o Volta do Mar desde o início: unir produtos locais, qualidade e surpresa. Nesta carta celebramos o melhor da região com respeito pela sua essência e um toque de inovação”, afirma David Proença, Chef do restaurante Volta do Mar
Clássicos com Alma Nova
Na nova carta, a tradição alentejana surge reinventada, com texturas inesperadas e ligações arrojadas. Um dos destaques é o “Alhinho no Camarão” (15€), onde o camarão de Sines se junta ao alho em diferentes expressões — desde uma tosta de alho assado até à intensidade da cabeça do camarão — criando uma entrada provocadora.
Do mar chegam propostas como a Corvina Rainha com puré de bolbo de aipo e escabeche de algas (23€), ou a Bochecha de Raia em caril com naan caseiro (27€), onde a frescura do peixe se cruza com especiarias exóticas, resultando numa experiência inesperada.
Já da terra, sobressaem os Croquetes de Javali com pickle de cebola roxa (8€) e a reconfortante Bochecha de Porco com puré de chuchu e acelga (21€) – pratos onde a profundidade de sabor se alia à delicadeza dos ingredientes.
Produtos com Origem, Pratos com Identidade
Fiel ao território que o inspira, o Volta do Mar trabalha com produtores locais: o peixe vem da lota de Sines, os legumes de hortas vizinhas, a carne do Talho Acácio que fica no Cercal, e o pão de fermentação lenta da Padaria do Zero. Técnicas como a conserva, a marinada e o refogado – pilares da cozinha alentejana – são reinterpretadas com uma abordagem contemporânea.
Mesmo a doçaria não escapa à criatividade do chef. Como entrada, as Filhós de Forma surgem numa versão salgada com sapateira e chutney de pepino (10€), enquanto o Pão de Ló de Chocolate Branco (10€) encerra a refeição com sofisticação e leveza.
Sabor com Vista para o Mar
Com vista sobre o Atlântico, o Volta do Mar convida a uma experiência sensorial completa, onde cada prato reflete a ligação entre o mar e o montado.
“Queremos que cada visita seja uma descoberta, onde os ingredientes falam pela região, e cada detalhe – do empratamento à escolha dos vinhos – contribui para uma experiência coerente e envolvente”, conclui o chef David Proença.
Com uma carta pensada para despertar a curiosidade, provocar emoções e homenagear a cultura gastronómica local, o restaurante reforça a sua posição como destino obrigatório para quem visita a costa alentejana.
Sobre o Restaurante Volta do Mar
O Volta do Mar é o restaurante do Hotel Sines Sea View, em Sines. Com uma abordagem criativa à gastronomia portuguesa, propõe uma fusão entre o mar e a terra, onde os ingredientes da região ganham nova vida através de técnicas inovadoras. A carta valoriza a sazonalidade, a origem dos produtos e a experiência global à mesa, com uma seleção de vinhos criteriosamente pensada para acompanhar cada prato.
Fonte: mbdigital.pt
