A 9ª edição da cerimónia de entrega de prémios da La Liste distinguiu ontem em Paris os melhores da área gastronómica mundial. Criada em 2015, a La Liste seleciona anualmente o Top 1.000 Melhores Restaurantes do Mundo, com base nas avaliações de críticos gastronómicos e plataformas de restaurantes. Este ano, o restaurante Feitoria, chefiado por André Cruz, volta a ser reconhecido e figura, pela segunda vez consecutiva, neste guia, afirmando-se também como um dos melhores restaurantes portugueses.
“Estar na La Liste e ser reconhecido entre os melhores a nível mundial é uma honra e um reconhecimento do trabalho árduo de toda a equipa. Este prémio reflete a nossa paixão em levar à mesa o melhor da gastronomia portuguesa. No Feitoria, procuramos fazer um trabalho que valoriza o produto nacional, sempre com respeito pela sazonalidade e sustentabilidade. Trabalhamos com pequenos produtores que nos dão a confiança de uma alta qualidade e respeito pelo meio ambiente. Até mesmo o peixe que consumimos é exclusivamente pescado à linha. Acredito que a alta gastronomia deve primar pela qualidade mas também pelos seus valores e a sustentabilidade ambiental é uma premissa no nosso trabalho diário”, afirma André Cruz, chef executivo do Feitoria.
A Gala dos Prémios La Liste celebra compromissos como a excelência, criatividade, paixão, ética, sustentabilidade, autenticidade e empreendedorismo inovador, com os olhos postos nos melhores talentos culinários de todos os continentes. Estes conceitos refletem-se no Semente, o menu de autor do chef disponível no Feitoria, também em versão vegetariana, que é caracterizado por um produto genuíno, a harmonia do sabor, o equilíbrio entre a proteína animal e proteína vegetal, a sustentabilidade e a paixão do chef pela natureza e a agricultura, com a lembrança sempre presente das suas raízes beirãs, que transporta para os pratos. Exemplos como as amêndoas que traz de Gouveia, o queijo da quinta da família, as castanhas de Trás-os-Montes ou a fruta e os hortícolas que colhe diretamente da sua horta pessoal no Pinhal Novo, são alguns dos produtos cuidadosamente selecionados para fazer parte das criações diárias. Influenciado sobretudo pela observação da natureza, é justamente nas paisagens selvagens ou na sua horta na margem sul que André Cruz encontra a fonte de inspiração, com contacto direto com os animais, a terra e o que nasce dela. Este é o seu “atelier” criativo, onde um simples aroma, como as ervilhas de cheiro, o pode levar a conceber um novo prato.
A inclusão do Feitoria no guia La Liste 2025 é mais um marco de prestígio para o restaurante, que também integra o Guia Michelin, com a distinção de 1 Estrela, e o 50 Best Discovery.
Informações úteis
Feitoria Restaurante & Wine Bar
Altis Belém Hotel & Spa
Morada: Doca do Bom Sucesso, 1400-038 Lisboa
Reservas: 21 040 0208 | restaurantefeitoria@altishotels.com
Horário: Terça-feira a sábado, das 19h00 às 22h30 (encerrado à segunda-feira e domingo)
Online: www.restaurantefeitoria.com
Sobre o Feitoria Restaurante & Wine Bar
Aberto desde 2009, o Feitoria Restaurante & Wine Bar conquistou pela primeira vez a ambicionada Estrela Michelin em 2011. Com liderança do chef André Cruz, o espaço, localizado no Altis Belém Hotel & Spa, é um tributo à expansão da culinária portuguesa pelo mundo, caracterizada pela sazonalidade dos produtos, que servem de inspiração para uma constante adaptação do menu Semente, o primeiro menu de autor do chef. Com base maioritariamente no produto nacional, André Cruz assume uma responsabilidade de promoção da autenticidade dos sabores e da alta qualidade dos produtos, com uma ligação pessoal e apoio aos pequenos produtores.
Localizado na zona de Belém, próximo da Torre dos Descobrimentos, a época áurea da expansão portuguesa reflete-se nos detalhes do interior do espaço. No centro da decoração do Feitoria, concebida para retratar a chegada dos portugueses ao Japão, encontra-se uma reprodução autorizada de um biombo Namban, que realça a relação entre os dois países, com a chegada das naus portuguesas ao porto de Nagasáqui, no séc. XVI. É este intercâmbio cultural e comercial e a abertura de Portugal ao mundo que inspira a cozinha do Feitoria, aberta a novas experiências e inspirações, a prometer um equilíbrio entre as riquezas do mar e da terra.
Sobre o Chef André Cruz
Formado pela Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, em Cozinha e Pastelaria, André Cruz destaca do seu percurso as passagens pelo Bica do Sapato e o VírGula, ao lado do chef Bertílio Gomes. Em 2014, decide embarcar numa aventura gastronómica pela América do Sul, na companhia do amigo chef Ruben Trindade, que o levou à descoberta de um novo mundo de sabores e técnicas que o acompanham até aos dias de hoje. Do renomado restaurante Gustu, da chef Kamilla Seidler, na Bolívia, ao Boragó, no Chile, do chef Rodolfo Guzman, estas experiências encheram a bagagem de memórias e o gosto pela autenticidade e o respeito por quem produz. Também as recordações de infância ao lado dos avós, em Escalhão, reforçam o sentimento de defesa da sustentabilidade, do sabor autêntico e da sazonalidade, com especial apreço pelo pequeno produtor.
Depois de ter entrado em 2009 no Feitoria Restaurante & Wine Bar, em 2015 assume a responsabilidade como souschef, a convite de João Rodrigues. Em 2022, assume a liderança da cozinha do restaurante e apresenta o seu primeiro menu de autor, o Semente, onde se refletem os valores da sua aprendizagem. Dias depois de dar a conhecer o novo menu do Feitoria, vê o seu talento reconhecido como “Chef Revelação 2022”, pelos prémios Mesa Marcada, e integra ainda a lista dos “20 chefs que vão dar que falar”, do Guia Boa Cama Boa Mesa, do Expresso.
Atualmente, reparte o seu tempo entre o Feitoria e a sua horta no Pinhal Novo, de onde extrai muitos dos produtos que usa na cozinha do restaurante. É ainda um aficionado da apicultura e, apesar de ser alérgico à picada de abelhas, dedica-se ao cuidado das suas 27 colmeias, o escape perfeito para renovar as energias diariamente. André Cruz é, cada vez mais, um dos chefs mais reconhecidos no nosso país, reconduzindo o Feitoria a mais uma distinção pelo Guia MICHELIN, mantendo a Estrela MICHELIN que reconhece a excelência do seu trabalho. No currículo, adiciona ainda a integração no reconhecido guia La Liste e no Discovery 50 Best.
Fonte: Chefsagency
