O restaurante Guelra – aberto em setembro do ano passado – tem vindo a  navegar a bom ritmo pelas ruas de Belém, mas como em todas as grandes viagens, a mudança de rumo pode  trazer boas surpresas. E foi isso que aconteceu. Com dois conceitos distinto, o Guelra First Floor é o resultado  de uma viragem que leva os sabores do mar a bordo de um conceito renovado. O piso superior do restaurante, um espaço confortável e sofisticado, e agora espaço exclusivo, com um serviço diferenciado, para quem procura  uma experiência gastronómica à la carte, ou através de um menu de degustação que liga Portugal ao mundo.  

Com o chef Gonçalo Gonçalves ao leme do restaurante, e o chef Manuel Barreto como chef executivo do grupo  QriarFood (que inclui também o restaurante O Frade, e O Frade Mercado Time Out), liderado por Sérgio Frade,  o Guelra First Floor tem como inspiração culturas e lugares por onde os navegadores portugueses passaram, e  que desde sempre nos influenciaram, paragens nas quais também fomos deixando a nossa marca. Muitas foram  as trocas de influências entre culturas que se estendem à gastronomia, pois ainda hoje temos pratos,  sobremesas e mesmo palavras que têm origem nestes cruzamentos culturais. 

Inspirado pelas expedições marítimas, o restaurante inaugura uma nova fase, celebrando o mar e as suas  infinitas possibilidades, guiado pelos ventos de mudança, que abrem caminho para uma viagem única de sabores  e emoções. Tendo sempre Portugal como ponto de partida, a carta do Guelra First Floor segue uma rota de  técnicas e produtos variados de outras paragens, que se distinguem por si só. E como primeiro destino desta  nova aventura do Guelra, o porto escolhido foi o Japão.

“No Guelra First Floor queremos que os clientes embarquem e desfrutem da nossa viagem gastronómica, que  reflete a antiga história das transações comerciais entre Portugal e o Japão, história que começou com um  desvio de uma embarcação chinesa, onde tripulavam três portugueses. Esse desvio foi feito por um pirata  japonês, que apelidou os portugueses de “Nanban”, palavra na altura usada para designar os povos do  sudeste asiático. Muitas foram as trocas de influências entre as culturas, que vão para além das religiosas,  políticas e que se estendem também à gastronomia, e nesta nova carta podem provar a reinterpretação do  chef Gonçalo, dessas mesmas influências.”, explica Sérgio Frade, proprietário e CEO do grupo QriarFood.

Uma vez a bordo, o convite é para se deixar ir na onda deste conceito, através de uma viagem rica e completa, que reflete a antiga história das  transações comerciais entre Portugal e o Japão. Tanto no menu de degustação, como no serviço à carta, numa opção mais curta, mas ainda assim surpreendente, a criatividade do chef traduz-se em experiências gastronómicas únicas e autênticas. Se quem escolhe o menu de degustação se entrega nas mãos do chef Gonçalo, na carta é possível antever algumas propostas, e a sua ligação ao país do sol nascente, como é o caso do Dashi da semana (11€), do Ramen de lula (22€), ou do Peixe do dia, espumante, sake, shitake  topinambur negro (26€). 

“Podíamos dar inúmeros exemplos dessas influências, sendo que delas ainda hoje temos pratos, sobremesas  e até mesmo palavras que têm origens cruzadas e que fazem parte da realidade dos dois países. Foi essa  mistura de técnicas, produtos e filosofias que serviram de inspiração para o nosso menu, respeitando aquilo  que é a nossa identidade.”, acrescenta o chef Gonçalo Gonçalves. 

É aqui, no Guelra First Floor, no primeiro andar, de ambiente sofisticado, mas descontraído, em que as ondas  envolvem o espaço, a luz entra pelas janelas de dia, e a iluminação dá o encanto à noite, lembrando o mar calmo, que tudo está de feição para o chef trazer à mesa uma viagem de sabores que surpreendem a cada um dos sete  momentos do Menu Degustação, a nova estrela do Guelra, servida apenas ao jantar (60€ sem bebidas/35€  pairing de vinhos nacionais). Ao almoço, está igualmente disponível a carta, mas a escolha facilmente recai sobre  o Menu Almoço (30€ sem bebidas), disponível entre as 12h00 e 15h00, que inclui três momentos. Para desfrutar  desta viagem, basta pedir o cartão de embarque. 

Estes ventos de mudança também trouxeram novidades ao piso térreo, ao Guelra Ocean  to Table, que mantem a sua essência, mas que se apresenta com um conceito de mesa  diária. Aos snacks e petiscos que já conquistaram muitos fãs, como o Maguro Sando (18€),  juntam-se agora vários principais, com pratos de conforto inspirados na tradição, como a  Salada de bacalhau e grão (15€), o Arroz de polvo (27€), e os peixes e mariscos no carvão,  que do lado de fora convidam a entrar, na nova fachada que inclui a montra de peixe.  Mas as novidades não ficam por aqui, e para conhecer o melhor é ir até lá, já que  diariamente há surpresas fora da carta.  

Os best sellers do Guelra, bem como as novas propostas de sabores mais tradicionais,  agora incluídas na carta Ocean to Table, disponível no piso inferior do restaurante, podem  ser saboreadas ao balcão ou na esplanada que, mesmo na estação mais fria, é um espaço acolhedor e muito  agradável, uma vez que está totalmente preparado para proporcionar bons momentos, acompanhados pela  criatividade do chef Gonçalo Gonçalves, e pelas diversas opções disponíveis no bar e na seleta carta de vinhos,  que inclui vinhos disponíveis a copo, entre os quais vinhos de talha e da Borgonha de produção própria.

Um restaurante, dois conceitos, e diversas viagens gastronómicas focadas essencialmente no sabor, com os  ingredientes mais frescos, são boas razões para (re)descobrir o Guelra. Movido por ventos de inspiração, o  restaurante da QriarFood mergulha numa nova fase, em que a tradição e a criatividade se encontram sob o  espírito dos grandes exploradores, reforçando assim o seu rumo ao melhor que os oceanos têm para dar. 

Sobre o chef Gonçalo Gonçalves 

Nasceu a 7 de junho de 1997, em Almada, filho de mãe guardense e de pai dos arredores de Lisboa,  nunca teve grande ligação à cozinha, mas sempre gostou muito de comer boa comida. Aos 13 anos  decidiu que ia estudar cozinha, e aos 15 entrou para a EHTS. 

Depois veio o mundo real, as cozinhas reais. O seu primeiro chef e mentor, com o qual trabalhou  durante anos, o chef Manel Lino, levou-o para o seu projeto, o Trio, e depois seguiu-se Espanha, na  região de Aragão, no Hotel Torre del Visco, também sob a chefia de Manel Lino. De volta a Portugal  em 2018 juntou-se à equipa de abertura do Avenida em Lagos, onde no primeiro ano foram  distinguidos como Bib Gourmand, pelo Guia Michelin, e, no ano seguinte, fez a sua passagem pelo  Vista, na Praia da Rocha, com 1 estrela Michelin. Passados uns anos pelas terras algarvias, Gonçalo  decidiu voltar para Lisboa, para trabalhar mais uma vez com o chef Manel Lino, desta vez no projeto  Audaz, onde conheceu o chef Manuel Barreto, com quem construiu uma amizade bastante forte, e  hoje é o seu chef executivo no Guelra. 

Entretanto passámos por uma pandemia, e Gonçalo resolveu pôr as mãos na massa, com um projeto próprio, e abriu uma  nano-padaria de pão de massa-mãe, chamada Pão D’hera, em Corroios, na antiga casa dos seus avós. 

Passados uns anos, o chef Manel Lino voltou a chamá-lo, desta vez para subchefe no projeto Mona Verde na Rua Castilho  e, ao mesmo tempo, recebeu o convite para ajudar o chef Manel Barreto a montar o que seria a carta do Guelra. Este foi  um conceito com o qual desde logo se identificou, pois, considera-se um “fanático por peixe e marisco, um gosto que  ganhei com o meu avô paterno”. A sua estadia no Mona Verde acabou por não ser longa, porque sabia que o Guelra era  um projeto “quase feito para mim!”. E hoje aqui está, a coordenar a cozinha deste projeto, sempre a procura de criar coisas  boas, diferentes, e “que deixem quem cá vem feliz e com vontade de voltar”. 

INFORMAÇÕES GERAIS 

HORÁRIOS: 

Guelra First Floor – Segunda-feira a domingo das 1200 às 15h00 e das 19h00 às 22h30 

Guelra Ocean to Table – Segunda-feira a domingo – 12h00 às 23h00 

Reservas – +351 939 002 081 

Morada: Rua de Belém, 35 – Lisboa 

Fonte: Chefsagency