Está mesmo aí o jantar a seis mãos no restaurante do hotel M’AR De AR Aqueduto, Degust’AR, onde já no próximo dia 10 de agosto, sob o luar alentejano, os chefs António Nobre, Tiago Moreno e Luís Lopes se juntam a produtores locais, numa experiência gastronómica imperdível.
O jantar, que tem como objetivo envolver os produtores locais na cozinha tipicamente alentejana do Degust’AR, conta com um menu elaborado a seis mãos pelos chefs António Nobre, Tiago Moreno e Luís Lopes, onde os protagonistas são a gastronomia, produtos e produtores locais como a Carne Mertolenga, o figo da índia da Pepe Aromas e o lúcio perca do produtor Pedro Santos.
Um jantar de raiz alentejana, desde a inspiração, os chefs, aos pratos e produtos, composto por sete momentos que prometem surpreender todos os paladares. A viagem começa claro, pelo couvert, composto por uma variedade de pães, azeite e azeitonas marinadas, cremoso paté de lagosta com cebolinho e uma manteiga de paiola de porco preto que homenageia a região; segue-se uma amuse bouche de um refresscante creme frio de tomate com filete de sardinha braseado e flor de sal; a entrada contrasta o doce e o salgado numa junção de sabores únicos de figo da índia em três texturas com presunto de porco ibérico; a que se segue o prato de peixe, lúcio perca corado com strudel de caldeirada, bisque de fígado e azeite de poejos que transborda fragrâncias inesquecíveis da região; já o prato de carne é vitelão Mertolengo DOP na frigideira com puré de aipo, pak choi salteado com tomilho e limão e aioli de alho negro; para adoçar o paladar, uma pré-sobremesa composta por deliciosas esferas de chocolate com ganache refrescadas com polpa de meloa e gel de lima; e para finalizar, a sobremesa, uma aromática panna cotta de figo da índia com gelado de manjericão e morangos.
O menu deste jantar estará disponível apenas na noite de 10 de agosto, sendo que nesta data o Degust’AR funcionará apenas sob esta carta. Esta proposta gastronómica é uma ode às experiências que a culinária permite, sendo este menu em si uma viagem que explora vários sentidos e momentos. Uma viagem rumo ao Alentejo interior onde as influências dos pratos apresentados representam as próprias viagens gastronómicas de cada um dos chefes e dão uma visão mais abrangente do que de melhor se faz pelo mundo da gastronomia.
Uma experiência gastronómica que promete viajar pelos sabores da região aproveitando produtos locais e sazonais, o menu tem o valor de 59€ por pessoa (não inclui bebidas) e as reservas podem ser feitas por telefone 266 740 400 ou email em reservas@mardearhotels.com.
Sobre o Chef António Nobre:
Assinando as cartas dos três restaurantes do grupo, Degust’AR Évora, Sabores do Alentejo e Degust’AR Lisboa, o Chef António Nobre
chefia diariamente a cozinha do último. Alentejano de raiz, nascido em Beja, assistiu sempre aos dotes culinários da sua mãe e avó
onde se inspira todos os dias na descoberta e constante exploração de cheiros e sabores que originam a viagem de sabores que é a
carta do Degust’AR Lisboa, resultando numa cozinha de memórias onde a gastronomia mediterrânica anda de mãos dadas com a
alentejana. Entre várias atividades, o Chef António Nobre é autor de dois livros, com um terceiro a caminho, confrade da Confraria
Gastronómica do Alentejo e frequenta, desde 2002, o prestigiado Congresso de San Sebastian – “Lo Mejor de la Gastronomia”. Em
2002, foi pioneiro, na iniciativa de elaborar uma carta dos vários azeites nacionais e foi várias vezes galardoado com prémios como
“Panela ao Lume” e “Gastronomia com Vinho do Porto”, colaborando ainda com vários sites e jornais como o Expresso.
Sobre o Chef Luís Lopes:
Luis Lopes é chef de cozinha do restaurante Sabores do Alentejo, no hotel M’AR De AR Muralhas, desde 2023. Nascido em 1990 em
Évora, formou-se na escola profissional da região Alentejo (EPRAL) onde teve a sua formação com o Chef Luís Mourão e ganhou a
certeza de que queria enveredar pelo mundo da cozinha. Testemunhou, no início da sua carreira, a abertura do hotel M’AR De AR
Aqueduto e mais tarde passou pelo Land Vineyards e pelo Ecorkhotel onde teve a primeira experiência como chef de cozinha. Com
vontade de aprender viajou até Moçambique onde chefiou 3 restaurantes e um hotel 5*. Maistarde, com saudades de casa, regressa
a Portugal e abre o seu próprio restaurante, que devido à pandemia, acaba por fechar. No pós-pandemia faz passagem pelo
restaurante Taverna da Matilde na Guarda, mas acaba por regressar a Évora, onde como Chef do restaurante Bruxa D’Évora,
consegue exprimir a sua paixão pelo Alentejo e os seus produtos e em 2023 regressa ao grupo M’AR De AR, desta vez assumindo a
chefia de cozinha do hotel Muralhas.
Sobre o Chef Tiago Moreno:
Tiago Moreno é chef de cozinha do Degust’AR, restaurante do hotel M’AR De AR Aqueduto. Nascido no Alentejo, Tiago é natural de
uma pequena aldeia situada na zona de Reguengos de Monsaraz, aldeia ribeirinha do Alqueva, de seu nome S. Marcos do Campo,
defensor dos sabores e aromas da região e apaixonado pelos magníficos produtos locais como o peixe de rio e pela caça. Estudou na
escola profissional do Alentejo (EPRAL) onde se formou e após a sua formação passou pelo Algarve onde trabalhou no Ria Park e
Quinta do Lago em Almancil, mas foi em Évora e pelas mãos do Chef António Nobre que alcançou a sua verdadeira realização,
trabalhando com o mesmo há mais de 16 anos e tornando-se um dos seus braços direitos na cozinha e responsável pela cozinha do
Hotel M’AR De AR Aqueduto, no restaurante Degust’AR como chef residente.
Sobre o grupo M’AR De AR:
A história do grupo M’AR De AR Hotels remonta a 1997, com a abertura do então Hotel da Cartuxa (atual M’AR De AR Muralhas), na
altura em sociedade, e posteriormente em 2008, aquando da abertura do M’AR De AR Aqueduto e do re-branding da marca, com a
aquisição da sociedade apenas por um dos sócios, passando a mesma a ser totalmente propriedade da Família Rocha Brito. Hoje um
projeto de cariz familiar, encontra-se em fase de expansão, contando com duas unidades hoteleiras em Évora, M’Ar de Ar Muralhas
4* e M’Ar de Ar Aqueduto 5*, e três espaços de restauração que apresentam o melhor da cozinha alentejana, dos quais o Sabores
do Alentejo e o Degust’Ar são localizados em Évora e o Degust’Ar Lisboa na capital.
Fonte: mariepr.pt
