AS ESTRELAS DOS CHEFES COM PORTO FIZERAM MENUS COM ARTE
O Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, I.P. (IVDP, IP) voltou a promover uma nova edição da ação “As Estrelas dos Chefes com Porto”, em três restaurantes detentores de uma estrela Michelin, no Porto e em Lisboa, com o objetivo de reforçar o posicionamento do Vinho do Porto junto de consumidores do segmento premium, complementando as sinergias da cozinha das estrelas com vinhos premium da Região Demarcada do Douro. As atividades foram dirigidas a profissionais e influenciadores com impacto no setor das compras.
O primeiro restaurante a participar foi o Eleven, do chef Joachim Koerper, que no passado dia 18 de novembro apresentou um menu requintado. A experiência começou com o Prime’s Porto Branco Seco, harmonizado com uma Salada de Perdiz e Cogumelos Silvestres. Para o prato principal, um Risotto de Vinho do Porto com Bacalhau, foi escolhido o Maynard’s Porto Late Bottled Vintage 2017. As sobremesas, por sua vez, foram acompanhadas pelo Cálem Porto Tawny 20 Anos e pelo Dalva Porto Vintage 1997, complementando respetivamente as Texturas de Marmelo e Laranja, e “O Nosso Cacau”.
Ainda em Lisboa, no dia 19, o Chefe Sebastião Coutinho, do restaurante Kabuki, propôs um Ferreira Porto Branco Seco para acompanhar o Usuzukuri Peixe Branco “À Bulhão Pato”. Já o prato principal, Guindara no Miso, Bacalhau Curado em Miso, com cebola caramelizada em Porto Ruby e kimizu, fez as honras da refeição com um Royal Oporto Porto Late Bottled Vintage 2015. Para a despedida, a dança do Quinta do Devesa Porto Branco 20 Anos com o Mochi Pastel de Nata e do Vista Alegre Porto Vintage 1999 com o Mochi Chocolate e Castanha.
As “Estrelas dos Chefes com Porto” terminaram a Norte, na última quinta-feira, 21 de novembro. No Pedro Lemos, do chefe que dá nome ao restaurante, foi possível degustar uma Sopa de cebola com o Burmester Porto Extra Dry White. O prato principal contou com Cockburn’s Porto Late Bottled Vintage 2018, harmonizado com Pombo. Para as sobremesas, a seleção recaiu sob o Quinta de Santa Eufémia Porto Tawny 20 Anos e Osborne Porto Vintage 1997, acompanhados por sabores de Banana e Chocolate.
Para o presidente do IVDP, IP, Gilberto Igrejas, “esta iniciativa reforça a importância para a promoção da Região Demarcada do Douro e da Denominação de Origem Protegida Porto, posicionando-a nos mais premiados e distinguidos restaurantes do mundo, sendo o seu valor reconhecido e apreciado de forma tão exuberante e ampla”.
MENU ELEVEN |Chefe Joachim Koerper
Salada de Perdiz e Cogumelos silvestres | Prime’s Porto Branco Seco
Risotto de Vinho do Porto com Bacalhau | Maynard’s Porto Late Bottled Vintage 2017
Texturas de Marmelo e Laranja | Cálem Porto Tawny 20 Anos
O Nosso Cacau | Dalva Porto Vintage 1997
MENU KABUKI | Chefe Sebastião Coutinho
Usuzukuri Peixe Branco “À Bulhão Pato” | Ferreira Porto Branco Seco
Guindara no Miso, Bacalhau Curado em Miso, com cebola caramelizada em Porto Ruby e kimizu |
Royal Oporto Porto Late Bottled Vintage 2015
Mochi Pastel de Nata | Quinta da Devesa Porto Branco 20 Anos
Mochi Chocolate e Castanha | Vista Alegre Porto Vintage 1999
MENU PEDRO LEMOS | Chefe Pedro Lemos
SOPA CEBOLA – cebola * quinoa * amêndoa | Burmester Porto Extra Dry White
POMBO – pombo * alcachofra * beringela fumada | Cockburn’s Porto Late Bottled Vintage 2018
BANANA – banana * alfazema * calamancia | Quinta de Santa Eufémia Porto Tawny 20 Anos
CHOCOLATE – chocolate * rum *café | Osborne Porto Vintage 1997
Foto: s3ms.pt
