‘A COZINHA’ DO SR. LISBOA REABRE APÓS PROFUNDA RENOVAÇÃO

O Ano Novo chegou e com ele chega um novo espírito. Foi com esta energia renovada que o Sr. Lisboa decidiu reabrir a sua Cozinha, o projeto seminal da dupla Francisco Breyner e Pedro de Sousa (Chef Executivo). O conceito mantém-se o mesmo, pratos para partilhar num ambiente acolhedor, intimista e convidativo com foco no receituário português, mas com um toque moderno.

O projecto, inaugurado em 2017, na zona da Avenida da Liberdade, ganhou uma nova vida após um período de obras de remodelação, e reabriu no final de 2023, num formato de teste, ou soft-opening, primeiro. Terminada essa fase, aposta agora na reabertura em pleno, com maior capacidade, e uma carta reforçada, com base na cozinha portuguesa, mas que inclui agora propostas mais verdes.

A Cozinha tem agora lugar para mais de 50 pessoas, e divide-se em dois pisos, num espaço que se apresenta mais luminoso, mantendo, no entanto, a sua identidade, muito assente numa relação com as tascas portuguesas do passado, bem presente nas louças, bancos, cadeiras ou mesas. O espírito que se sente numa qualquer cozinha continua lá, com prateleiras forradas de recipientes que guardam alimentos, bem como a lógica de partilha que marca todos os espaços do Sr. Lisboa.

“A ideia aqui passou por melhorar o espaço, de fora a melhor receber os clientes, e poder servir melhor. Isso passou por melhorar grandemente a zona da cozinha, mas também dos bares, e como resultado dessas alterações, acabamos também por ter mais lugares, mesmo se esse não era esse o objectivo principal. No fundo queremos continuar a desenvolver o trabalho que iniciámos, agora com melhores condições, e outra abordagem, razão pela qual incorporamos também algumas das lições que aprendemos no Jardim neste novo menu, com mais opções vegetais. Acreditamos que o Sr. Lisboa é uma entidade fluida, e em constante evolução”, explica Francisco Breyner, sócio-gerente de A Cozinha.

Aqui desafia-se o clássico, e isso nota-se nos nomes dos pratos, que pautam pela criatividade e originalidade. A Lista de Compras, nome dado ao menu, arranca com O que Houver! (7,50€): pão de fermentação natural da Padaria do Beco, espuma de queijo da Serra da Estrela, manteiga de alho negro e miso e molho Bulhão Pato.

Continuamos com Alfacinha de Coração (16,00€), alface cogolho no carvão tártaro de novilho, molho de ostras, alcaparras, sour cream fumado, alho negro e cogumelos e com De Lamber os Dedos (14€), pai puro, holandês fumado de camarão, gamba da costa e pérolas de alga ou Branco ou Tinto? Cheio! (18€), raviolis de bochecha de porco preto, molho bordelaise, caviar de mostarda e avelãs.

O menu apresenta ainda uma secção dedicada aos pratos que marcaram a história do próprio restaurante, de onde se destacam o Leitão com Calma (23€), barriga de leitão confiada, alho, louro e pimenta e pai chi no carvão e Croquetes de Bacalhau à Brás (10€), bacalhau da Islândia, salsa, cebola, batata palha e maionese de azeitona verde. E ainda outra dedicada aos best sellers do Jardim, para deixar todos com água na boca e vontade de visitar a outra divisão da casa.

As sobremesas também têm lugar de destaque na carta, com o já conhecido Pastel de Nata (9€), que chega à mesa sob a forma de creme de pastel de nata, gelado de café e crumble de café. É Queijo Sr.! É Queijo! (9€), uma ode aos melhores produtos dos Açores – tarte de queijo dos Açores, ananás dos Açores, especiarias, gelado de lima e manjericão, e lima caviar. Há ainda uma dedicatória de família, para a Avó Teresa, com uma versão de “torta de Chocolate”(10€) feito com Mousse de Chocolate do Equador 70,5% cacau, merengue e crocante de cacau.

História

Durante anos, a personagem do ‘Sr. Lisboa’ deu-se a conhecer à cidade da qual adotou o sobrenome, bebendo também dessa convivência. Abriu as portas da sua casa e levou-nos diretamente para a Cozinha, situada no nº134 da Rua de São José: o sítio que transporta para os seus primeiros anos desta aventura, onde sempre observou, aprendeu e arriscou (re)criar a gastronomia portuguesa. Os anos foram passando e o seu propósito ganhou forma própria: a Cozinha tornou-se no lugar que reúne amigos, incluindo os que o passaram a ser – os bons garfos e bons copos. E dado que já havia mais amigos que m², decidiu abrir as portadas de casa e plantar… o Jardim, no nº202 da Rua de São Bento – com a mesma vontade de proporcionar convívios e boas memórias, desta vez com a Natureza como plano de fundo. Agora pode conhecer ambos os conceitos no mesmo espaço.