O verão trouxe um novo menu ao Boubou’s, Colheita, com pratos que captam a energia vibrante da estação através de frutas suculentas, aromas fumados e sabores ousados e contrastantes. Doce, ácido, picante, fresco e tostado — este é um menu que conta uma história de dias ao sol, momentos junto ao mar e aventuras selvagens. Mais do que uma refeição, Colheita é uma viagem alegre e inesperada, criada para despertar os sentidos e evocar a nostalgia.
Nos snacks, inspirados nos festivais de verão, destacam-se a mordida fresca e inesperada da Pizza de Melancia – prensada com soja e desidratada até obter uma textura de charcutaria, creme de feta e gel de sangria, e finalizada com manjericão fresco e pinhões fermentados tostados – e o sabor da costa portuguesa da Sardinha com Iogurte Fumado, curada e grelhada sobre tuile de tinta de choco, aioli de alho queimado com óleo de carvão e iogurte, e com uma cabeça crocante, marinada em soja e frita. Para os apreciadores do clássico cachorro-quente, não falta o Hot Dog de Porco Preto, com salsicha Frankfurt defumada artesanal, ketchup de tomate e gengibre, maionese de katsuobushi e mostarda Dijon.
Os pratos principais abrem com uma irresistível Salada de Mariscos, que começa com o consomê gelado feito da cabeça de carabineiro e plantas halófitas, e se prolonga na salada de frutos do mar: percebes, ostras, amêijoas, lingueirão defumado e lavagante na manteiga que flutuam com um velouté de alga codium, creme fraîche fumado, espuma de sidra, gel de ponzu, algas frescas e um crocante de sarraceno a envolver o paladar.
Segue-se Polvo Monocromático, cozido em caldo de couve-roxa e depois grelhado, e que é acompanhado de aioli de harissa, molho vierge com alcaparras, mirtilos e sumac, batata-doce roxa assada e molho bordelaise feito com o caldo do polvo e vinho do Porto; lulas grelhadas com funcho e molho Beurre Blanc finalizado com a acidez da tinta de choco; beringela mergulhada em dashi e frita, servida com um puré da beringela feito de koji de sarraceno e finalizado com ketchup picante de manga, pickles de pepino e flores; e a segunda versão do Porco Preto à Moda da Chef, tributo nada tradicional à carne de porco à alentejana.
A sobremesa vem sob a forma de um aviso, Cuidado com o Sol, e é inspirada na paixão da chef Louise por Campari Spritz. É servida com mousse de iogurte, lemon curd com habanero, gelatina de laranja e Aperol. Antes, na pré-sobremesa, há um segredo por desvendar, que envolve (spoiler alert!) um gelado de morango envolvido num glaze de tomate cherry e morango, água de tomate fermentada e óleo de folha de figueira.
Este menu está disponível tanto na sua versão omnívora como vegetariana, em sete momentos (€110) ou dez momentos (€140), neste caso incluindo três pratos de assinatura da chef Louise Bourrat: ceviche de batata doce, lulas grelhadas com funcho e molho Beurre Blanc finalizado com tinta de choco, e queijo faisselle envolto em geleia e creme de pêssego.
Sobre a chef Louise Bourrat:
Vencedora da versão francesa do Top Chef em 2022 e Chef Revelação do Ano 2024 nos Prémios Mesa Marcada, é uma das vozes mais inovadoras e irreverentes da nova geração de chefs em Portugal.
Filha de mãe portuguesa e pai francês, nasceu e cresceu em Lyon e abraçou cedo o seu amor pela cozinha. Estudou na prestigiada L’École Hôtelière Savoie Léman e começou como cozinheira estagiária na Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (** Michelin), de Alain Ducasse, em Lyon, iniciando um percurso que a levaria até Bruxelas, ao Le Chalet de la Forêt (* Michelin), e a Londres. Na capital britânica, trabalhou no Mandarin Oriental Hyde Park, onde conheceu a cunhada, Agnès, e no Ours, de Tom Sellers, onde trabalhou com o irmão, Alexis Bourrat, hoje seus sócios no Boubou’s.
Depois de dois anos de viagem pela América Latina, chegou a Lisboa no final de 2018 para ajudar temporariamente o irmão e a cunhada no recém-inaugurado Boubou’s, mas acabou se apaixonar tanto pelo projeto como pela cidade. Desde então, o seu ADN criativo e audacioso contribuiu para que o Boubou’s rapidamente se tornasse uma referência no panorama gastronómico da cidade, conquistando um lugar no Guia Michelin e um sol na mais recente edição do Guia Repsol Portugal. Em Janeiro, o restaurante de casual fine dining, instalado no Príncipe Real, venceu o prémio de Melhor Serviço de Sala do Ano nos Prémios Mesa Marcada, os mais importantes atribuídos em Portugal pela comunidade gastronómica.
Fonte: nelson.semreservas
