Há muitas variantes deste prato, envolvendo diferentes tipos de carne. Nós só dizemos sopas da panela quando têm por base o caldo de cozer aves de capoeira, no geral galináceos, peru e, às vezes, pombo.
Coze-se a carne com um pedaço de toucinho gordo ou entremeado e uma cebola cortada a meio.
Num tacho, à parte, cozem-se lenta e prolongadamente os enchidos, rejeitando-se a água da cozedura.
Corta-se o pão em pedaços para dentro da terrina juntamente com uns raminhos de hortelã. Rega-se com o caldo a ferver. Acompanha com as carnes já cortadas e apresentadas em travessa à parte.