MOGANGO DE CEBOLADA, NO FORNO

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1 kg de mogango (a vulgaríssima abóbora cor de laranja que se vende em Lisboa)
3 cebolas
6 dentes de alho
1 dl de bom azeite
2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
1 golada de vinagre
1 molho de coentros
1 pequena porção de pimento verde
1 pequena porção de pimento vermelho
sal, pimenta e ou pirpiri.
Corte o mogango em pequenos cubos (2cm), dê-lhe uma fervura muito leve em água temperada de sal e escorra.
Faça uma cebolada abundante, em azeite, com alho fatiado, pequenas tiras de pimento verde, cubinhos de pimento vermelho, uma boa porção de caules de coentro picados, sal, pimenta e ou piripiri (facultativo).
Junte o mogango à cebolada, revolva com cuidado, para não esmagar os cubos de mogango, e coloque a mistura no tabuleiro de ir ao forno. Desejando, pode enriquecer com ovos cozidos e picados.
Regue o conjunto com um batido de água (cerca de 1 dl), vinagre, farinha, mais coentro picado e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, por cerca de meia hora.
VARIANTES
Substitua o mogango por cenouras bem cozidas, cortadas às rodelas grossas.
Substitua o mogango por nabos cozidos, cortado em cubos pequenos.
Pode sempre, querendo, incluir ou enfeitar com outros vegetais cozidos, como espargos, brócolos, couve flor, feijão verde…

António Galopim de Carvalho

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