Escondidinho de Bacalhau para 4 Pessoas
Ingredientes:
1.5 kg de migas de bacalhau
1 kg de batata para cozer
100 g de manteiga
300 g de cebola
300 ml de azeite
200 ml de vinagre de balsâmico
10 g de alho 50 g açúcar
2 gemas
20 g de mostarda
10 g de salsa
Q.b sal
Q.b noz moscada
1 uni folha de Louro
Q.b pimenta preta
1 litro de leite
Confecção:
Para o Bacalhau:
1.Demolhar as migas de bacalhau.
2.Cozer o bacalhau em leite.
3.Retirar o bacalhau cozido, reservando o leite de cozedura.
4.Lavar, descascar e cortar grosseiramente as batatas.
5.Cozer batatas no mesmo leite do bacalhau.
6.Com uma vara, bater o bacalhau até este ficar em fios.
7.Passar batata cozida num passe vite.
8.Ligar a batata com manteiga e o leite de cozedura do bacalhau.
9.Temperar com sal e pimenta e noz moscada.
10.Cortar a cebola e alho em meias luas.
11.Saltear em azeite com uma folha de louro, até ficar acastanhada.
Para a maionese:
1.Separar as gemas das claras.
2.Adicionar a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta, e 20 ml de leite da cozedura do bacalhau.
Redução de vinagre balsâmico:
3.Emulsionar com a varinha mágica, e adicionar os 200 ml de azeite em fio até obter uma mistura emulsionada e homogénea.
1.Numa panela adicionar o vinagre e o açúcar e mexer.
2.Deixar reduzir em lume brando até obter uma consistência de caramelo.
Empratamento:
1.Num tabuleiro montar por camadas, puré, cebolada, bacalhau, maionese.
2.Levar ao forno a gratinar 20 min a 200º graus.
3.Empratar com a redução de balsâmico e salsa picada.
4.Colocar o cebolinho picado por cima do bacalhau.
5.Finalizar o prato com um fio de azeite e está pronto a servir.
Receita da autoria :
Chef Mariana Claro