Mil e uma maneiras de fazer bacalhau

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Escondidinho de Bacalhau para 4 Pessoas

Ingredientes:

1.5 kg de migas de bacalhau

1 kg de batata para cozer

100 g de manteiga

300 g de cebola

300 ml de azeite

200 ml de vinagre de balsâmico

10 g de alho 50 g açúcar

2 gemas

20 g de mostarda

10 g de salsa

Q.b sal

Q.b noz moscada

1 uni folha de Louro

Q.b pimenta preta

1 litro de leite

Confecção:

Para o Bacalhau:

1.Demolhar as migas de bacalhau.

2.Cozer o bacalhau em leite.

3.Retirar o bacalhau cozido, reservando o leite de cozedura.

4.Lavar, descascar e cortar grosseiramente as batatas.

5.Cozer batatas no mesmo leite do bacalhau.

6.Com uma vara, bater o bacalhau até este ficar em fios.

 

7.Passar batata cozida num passe vite.

8.Ligar a batata com manteiga e o leite de cozedura do bacalhau.

9.Temperar com sal e pimenta e noz moscada.

10.Cortar a cebola e alho em meias luas.

11.Saltear em azeite com uma folha de louro, até ficar acastanhada.

Para a maionese:

1.Separar as gemas das claras.

2.Adicionar a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta, e 20 ml de leite da cozedura do bacalhau.


Redução de vinagre balsâmico:

3.Emulsionar com a varinha mágica, e adicionar os 200 ml de azeite em fio até obter uma mistura emulsionada e homogénea.

1.Numa panela adicionar o vinagre e o açúcar e mexer.

2.Deixar reduzir em lume brando até obter uma consistência de caramelo.

Empratamento:

1.Num tabuleiro montar por camadas, puré, cebolada, bacalhau, maionese.

2.Levar ao forno a gratinar 20 min a 200º graus.

3.Empratar com a redução de balsâmico e salsa picada.

4.Colocar o cebolinho picado por cima do bacalhau.

5.Finalizar o prato com um fio de azeite e está pronto a servir.

 

Receita da autoria :
Chef Mariana Claro

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