Rara, efémera e profundamente ligada ao inverno, a trufa negra é um dos ingredientes mais emblemáticos da alta gastronomia – um produto que dispensa excessos e pede precisão, tempo e respeito. É a partir desta premissa que, entre 28 e 31 de janeiro, o Palacete Severo apresenta um Menu de Trufa Negra, uma celebração sazonal e exclusiva assinada pelo chef Tiago Bonito, disponível apenas ao jantar, no Bistrô Severo.
Colhida num curto período do ano e reconhecida pela sua intensidade aromática e elegância natural, a trufa negra é um ingrediente que se impõe pela subtileza. No Palacete Severo, surge como protagonista de uma proposta pensada para valorizar o produto na sua forma mais pura, integrada numa cozinha de equilíbrio e profundidade de sabor.
“Criámos este menu de trufa negra para um período muito curto, apenas quatro dias, porque a trufa é um produto de inverno que merece atenção e respeito. Cada prato foi pensado para refletir a profundidade e a subtileza deste ingrediente, mantendo a serenidade e o ritmo que caracterizam o Palacete Severo. É uma experiência limitada, mas feita para ficar na memória de quem nos visita”, afirma Tiago Bonito, chef do Palacete Severo.
O convidado pode optar pela degustação ou pela carta, escolhendo a forma como deseja viver esta experiência.
Na carta, a trufa negra surge integrada em pratos como o Carpaccio de Novilho com lascas de parmesão, gema e trufa negra, a Vieira com avelã, couve-flor e molho de champanhe ou o Bacalhau da Islândia com molho pil-pil, salsa e trufa negra, entre outras sugestões pensadas para o contexto do Bistrô Severo.
Para quem procura uma experiência mais completa, o Menu de Trufa Negra (75€) apresenta uma sequência de momentos que respeita o ritmo da estação e a identidade da cozinha, onde a elegância reside na contenção e no respeito pelo produto.
Uma oportunidade única de celebrar o inverno no Palacete Severo, onde cada momento à mesa se transforma numa experiência de sabor, tempo e serenidade.
Informações relevantes
Menu de Trufa Negra
Bistrô Severo – Palacete Severo
Disponível de 28 a 31 de janeiro, ao jantar
Menu de Trufa Negra – 75€
Disponível também seleção de pratos à carta
Fonte: bastarda.pt
