Chef Tanka Sapkota inicia época da trufa branca de Alba no Come Prima com um exemplar de quase 700g

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À semelhança de anos anteriores, o chef Tanka Sapkota volta a apresentar um menu especial com a trufa branca de Alba, disponível por tempo limitado. Este ano, o chef volta a trazer para Portugal uma trufa de grandes dimensões, com quase 700g, que poderá ser degustada no restaurante italiano Come Prima, até 11 de novembro.

Esta é a época mais aguardada pelos apreciadores de trufa, altura em que o chef Tanka Sapkota apresenta um menu especial, com tributo à trufa branca de Alba. Para este ano, o chef conseguiu trazer para Portugal uma trufa de grandes dimensões, com 697 gramas, que marca assim mais um grande ano da trufa branca de Alba, considerada como a melhor do mundo. A excelência desta trufa e a curta duração do menu, apenas disponível entre 1 e 11 de novembro, faz desta ementa uma das mais esperadas do ano. Esta é uma tradição que o chef nepalês iniciou em 2007, que dá a degustar esta iguaria delicada e exclusiva no restaurante Come Prima, em Lisboa (considerado um dos 70 melhores restaurantes italianos do mundo, incluindo Itália).

“Todos os anos vou a esta região do norte de Itália, em busca das trufas mais frescas e da melhor qualidade, sempre na expectativa de encontrar trufas de grandes dimensões. Este ano voltei a conseguir uma das maiores trufas brancas de Alba, o que me deixou bastante feliz. Como tenho vários contatos de caçadores de trufas em Alba, consigo ter alguma vantagem e alcançar um melhor produto, que faço sempre questão de trazer até aos clientes do Come Prima em Portugal. É um privilégio que gosto de repartir com todos aqueles que apreciam tanto a excelência das trufas como eu”, partilha o chef Tanka Sapkota.

Especializado em gastronomia italiana, o chef Tanka trabalha com este produto magnífico desde 1992, tornando-se uma referência na área da trufa branca em Portugal. Recorde-se que o chef nepalês, em 2018, conseguiu trazer para Portugal uma trufa branca de 1153 gramas, a maior da década na Europa e uma das maiores da história. Nesse mesmo ano, em novembro, Tanka Sapkota foi distinguido com o título de “Cavaleiro das Trufas Brancas de Alba”, pela Ordem dos Cavaleiros do Tartufo de Alba, sendo o único em Portugal a ter recebido essa honraria por parte da confraria eno-gastronómica existente desde 1967.

O seu trabalho na área das trufas tem sido cada vez mais aprofundado tendo, em 2022, dado início a uma expedição de ‘caça à trufa’ com cães pisteiros em território nacional, assente em dados científicos e geológicos, em parceria com o Ministério da Agricultura, Ministério do Ambiente, Instituto Superior de Agronomia e as Universidades de Évora, Coimbra e Lisboa. Um trabalho de campo que contou com a ajuda de Giovanni Longo, um caçador de trufas de Piemonte (Itália), e as suas duas cadelas pisteiras Lola e Laika.

Desde 1996 a viver em Portugal, depois de ter trabalhado na Alemanha e em Itália, Tanka Sapkota apaixonou-se e especializou-se em gastronomia italiana. A par do Come Prima, o chef é ainda proprietário dos restaurantes em Lisboa Forno d’ Oro (que está no 16º lugar das melhores pizzas napolitanas da Europa, atribuído pelo Prémio anual 50 Top Pizza Europa), Il Mercato (considerado a melhor massa fresca de Lisboa) e Casa Nepalesa (que recebeu prémio Time Out para melhor cozinha de Lisboa, eleita pelos consumidores).

Para 2023, o Menu Especial Trufa Branca de Alba compõe-se por duas entradas, dois primeiros pratos, um segundo prato e uma sobremesa. O menu vai estar apenas disponível ao jantar e requer reserva obrigatória.

Menu Especial Trufa Branca de Alba

Antipasti

Uova e crostini di pane, 39,95€

Ovos biológicos mexidos com manteiga, pão torrado e trufa branca de Alba

Crema di patate, uovo BIO e tartufo bianco de Alba, 39,95€

Creme de queijo fontina, ricotta de cabra e batata, finalizado com ovo BIO cozido a baixa temperatura e trufa branca de Alba 

Primi piatti

Ravioli di ricotta e fontina con burro e tartufo bianco de Alba, 49,95€

Ravioli com recheio de queijo ricotta e fontina, com manteiga, parmesão e trufa branca de Alba

Tajarin al tartufo bianco de Alba, 49,95€

Pasta fresca cabelo de anjo e trufa branca de Alba

Secondo piatti

Scaloppine al burro, 59,95€

Escalopes de lombinho de vitela com manteiga dos Açores, acompanhados com tajarin, manteiga e trufa branca de Alba

Dolci

Mousse di cioccolato con crema di castagne il tartufo bianco de Alba, 39,95€

Mousse de chocolate com 80% cacau de Trinidad e Tobago, ricotta, ovo BIO, creme de castanha e trufa branca de Alba

Sugestão: Pode acompanhar com Porto Ferreira Tawny 10 anos, 5,95€

 

Informação sobre Caça à Trufa em Portugal

Informações úteis

Morada: R. do Olival 258, 1200-744 Lisboa

Reservas obrigatórias: 213 902 457

Horário disponível para o Menu Trufas Brancas de Alba: Das 19h00 às 23h00 (encerrado ao domingo)

Fonte: Cfefsagency

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