CHEF TANKA SAPKOTA DÁ A CONHECER, PELA PRIMEIRA VEZ, TRUFAS NEGRAS DESCOBERTAS EM PORTUGAL

226 views

A preciosa iguaria preferida pelos chefs de cozinha foi finalmente descoberta em Portugal. Após vários anos confiante da existência de trufa em solo nacional com qualidade e quantidade para ser consumida, quando ninguém acreditava nessa possibilidade, nem mesmo a comunidade científica, o chef Tanka Sapkota apresenta agora uma trufa negra de verão de qualidade de excelência. “Até ao momento, encontrámos cerca de 15 quilos de trufa negra na zona de Alenquer e proximidades. Foi uma descoberta surpreendente que nos deixou bastante entusiasmados e convictos de que haverá muito mais quantidade em solo português”, comenta o chef Tanka Sapkota, chef executivo dos restaurantes Come Prima, Forno D’Oro, Il Mercato e Casa Nepalesa, em Lisboa.

A surpresa de encontrar trufa negra de verão no distrito de Lisboa pode ser um factor de desenvolvimento económico, sobretudo nas regiões envolvidas. “Antes de mais, penso que esta descoberta é importante para Portugal. Habituámo-nos a que a trufa viesse de fora e, portanto, poderá ter uma grande relevância a nível económico para o nosso país. Para o Município de Alenquer, particularmente, coloca-nos mais uma vez no mapa pelos melhores motivos. É um produto que podemos vir a considerar como endógeno de Alenquer e, se assim for pode, de algum modo, harmonizar com o nosso vinho que é excelente. E, por isso, vamos ganhar todos com esta descoberta. Para já, vamos acompanhar e perceber a dimensão da trufa na região, saber se é pontual ou pode ter uma produção contínua. Pela nossa parte, estamos disponíveis para acompanhar o chef Tanka neste processo, de forma a que possa vir a ser conhecida nacional e internacionalmente”, comenta Pedro Folgado, Presidente da Câmara Municipal de Alenquer.

A apresentação da trufa negra de verão em Portugal é o culminar de um trabalho desenvolvido pelo chef Tanka Sapkota, que há muitos anos que suspeitava da possibilidade de encontrar trufa em Portugal, com um “filão” capaz de uma exploração sustentada. Em 2023, o chef levou a cabo um trabalho de caça à trufa ao longo de várias semanas que o levou a percorrer várias zonas estratégicas do país, acompanhado por duas cadelas pisteiras e o caçador de trufas italiano Giovanno Lungo, com base em dados científicos e geológicos, em parceria com o Ministério da Agricultura, Ministério do Ambiente, Instituto Superior de Agronomia e as Universidades de Évora, Coimbra e Lisboa.

Este ano, o chef nepalês apaixonado por Portugal vê agora as suspeitas concretizadas com a obtenção de cerca de 15 quilos de trufa negra. “Ainda estamos a estudar esta trufa, mas há a possibilidade de ter características que a tornam única em solo português. Só depois destas pesquisas saberemos como cultivá-la noutros locais do país. Isto seria uma excelente notícia para Portugal, com a possibilidade de exploração desta iguaria, colocando-nos na rota turística dos apreciadores desta maravilhosa matéria-prima. Pela minha parte, tenho feito o possível enquanto cidadão, cabe agora às entidades governamentais prosseguir com as diligências necessárias para solidificar este processo. Eu, cá estarei para acompanhar e apoiar”, refere Tanka Sapkota.

A identificar esta trufa negra de verão em laboratório, estiveram envolvidas entidades académicas e científicas, nomeadamente a Universidade de Évora, o Instituto Nacional de Agronomia (ISA) e o Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária (INIAV). “Analisámos diversos exemplares e observámos os seus esporos (as estruturas reprodutoras que permitem ao fungo dispersar-se, uma espécie de semente do fungo) e estamos convencidos que se trata de uma trufa de verão (Tuber aestivum). Os resultados preliminares da identificação por técnicas moleculares parecem confirmar as observações macro e microscópicas, contudo ainda temos de efetuar o tratamento destes dados para ter 100% de certezas. Foi um achado fantástico, pois é o primeiro registo deste fungo para Portugal”, explica a Dra. Celeste Santos e Silva, docente do Departamento de Biologia na Universidade de Évora.

A caça à trufa é quase um “desporto” para muitos aficionados. Esta espécie de fungo que se desenvolve no subsolo junto às raízes de árvores, como carvalho ou castanheiro, é tão difícil de encontrar que são necessários cães treinados que a detetam pelo faro. Colhida em regiões de clima temperado, como França e Itália, a sua escassez e dificuldade de colheita e transporte faz com que atinja um preço de mercado tão elevado que alguns países têm investido no seu cultivo. Ao confirmar-se a existência de quantidades em Portugal que permitam uma comercialização mais alargada, este facto pode ter impacto na economia local bastante significativo. “Estamos a falar de trufas que podem atingir um preço elevado por quilo. O que poderá, sem dúvida, trazer algum dinamismo às regiões envolvidas”, explica o chef.

Conhecido por ser um grande apreciador deste fungo precioso, o chef Tanka Sapkota chegou a trazer para Portugal uma trufa branca de 1.153 kg, em 2018, considerada como a maior da década no mundo. A mais rara e apreciada trufa, a trufa branca de Alba, colhida na região de Piemonte, em Itália, é todos os anos, no mês de novembro, servida num menu especial no restaurante Come Prima, em Lisboa, preparado por Tanka Sapkota, onde os grandes apreciadores ocorrem para degustarem esta iguaria tão delicada e escassa.

A mesma oportunidade vai ser dada a quem pretende degustar a trufa negra de verão encontrada em Portugal. Entre 29 de maio e 11 de junho, o chef Tanka Sapkota vai ter alguns dos pratos emblemáticos do Come Prima servidos com trufa negra de verão nacional:

Antipasti

Crema di patate, uovo BIO e tartufo fresco – 13,95€

Funghi misti freschi al forno e legna – 17,45€

Primi Piatti

Tajarin com salvia e tartufo nero fresco – 19,95€

Tagliatelle ai funghi misti freschi – 22,90€

Secondi Piatti

Filetto 68º ai funghi misti freschi – 33,90€

Ossobuco di vitelo Mirandesa ai funghi porcini – 30,90€

Nota: Os pratos vão estar apenas disponíveis ao jantar, com reserva obrigatória.

Especializado em gastronomia italiana, o chef Tanka Sapkota trabalha com este produto desde 1992, tornando-se uma referência na área da trufa branca em Portugal. Em 2018, foi distinguido com o título de “Cavaleiro das Trufas Brancas de Alba”, pela Ordem dos Cavaleiros do Tartufo de Alba, sendo o único em Portugal a ter recebido essa honraria por parte da confraria eno-gastronómica existente desde 1967.

Informações úteis
Come Prima
Morada: R. do Olival 258, 1200-744 Lisboa
Reservas obrigatórias: www.comeprima.pt
Horário disponível para o Menu de Trufa Negra Portuguesa: das 18h00 às 22h30 (encerrado ao domingo)

Sobre o Chef Tanka Sapkota

De origem nepalesa, o chef Tanka Sapkota chegou a Portugal em 1996, depois de ter vivido e trabalhado na Alemanha. Parte mais tarde para Itália, onde se apaixona e especializa em gastronomia italiana, mas é em Portugal que decide criar raízes e abrir quatro restaurantes em Lisboa, onde serve comida de excelência. Atualmente, gere os restaurantes Forno d’ Oro (considerado como a 12ª melhor pizzaria da Europa), o Come Prima (considerado um dos 70 melhores restaurantes italianos do mundo, incluindo Itália), o Il Mercato (considerado a melhor massa fresca de Lisboa) e a Casa Nepalesa (recebeu prémio Time Out para melhor cozinha de Lisboa, eleita pelos consumidores). Tanka Sapkota foi igualmente agraciado em Alba, em 2018, com o título de “Cavaleiro das Trufas Brancas” pela Ordem dos Cavaleiros do Tartufo de Alba, sendo o único em Portugal a ter recebido essa honra por parte desta confraria eno-gastronómica existente desde 1967.

O chef Tanka Sapkota tem também uma forte componente de solidariedade social. Das muitas ações que tem vindo a fazer, durante a pandemia doou 10% da faturação das receitas dos restaurantes Come Prima, Forno D’Oro, Il Mercato e Casa Nepalesa, durante um mês, ao Banco Alimentar e à comunidade nepalesa em Portugal. Numa fase em que muitos restaurantes lutavam para manter os postos de trabalho, Tanka Sapkota montou ainda um forno de lenha ambulante e foram levadas porta a porta mais de 10.500 pizzas com a qualidade Forno D’Oro a famílias carenciadas, em 23 freguesias da cidade de Lisboa, cada dia num local diferente, distribuídas com o apoio da Câmara Municipal de Lisboa. A generosidade desta ação teve inclusive repercussões a nível internacional, noticiada em vários países, como a TVE espanhola ou o jornal brasileiro Folha de São Paulo, entre muitos outros meios de comunicação social.

Tanka Sapkota tem tido também uma participação ativa na ajuda às populações vítimas de catástrofes, como o incêndio de Pedrogão Grande, o terramoto em Itália, o terramoto no Nepal ou o ciclone em Moçambique.

Lista de Prémios:

2016 – O Chef Tanka Sapkota é eleito o “Jovem Empresário Empreendedor do Ano 2016” em Portugal, pela AHRESP.

2018 – Come Prima é eleito entre os melhores 70 restaurantes italianos do mundo, incluindo Itália, pelo Extraordinary Italian Taste.

2018 – Chef Tanka Sapkota é eleito Cavaleiro da Trufa Branca de Alba, reconhecimento entregue apenas a 20 pessoas no mundo, sendo o único em Portugal.

2019 – Forno D’Oro é eleito como a 16ª melhor pizzaria do guia 50 Top Pizza Europa. É também distinguido como o 21º melhor restaurante do top das 50 Melhores Pizzas da Europa de 2021, da Big 7 Travel, em todas as categorias, incluindo Itália. É o único restaurante português a integrar a primeira edição do 50 Top Pizza Europa, do reconhecido guia 50 Top Pizza World.

2020 – Forno D’Oro integra o “Top Ten da Pizza Napolitana no mundo”. Recebe ainda os prémios de “Melhor Pizzaria de Portugal”; 22ª Melhor Pizzaria entre as 50 Melhores da Europa, do 50 Top Pizza Europa 2020; e é distinguido como a pizzaria com a “Melhor Lista de Cervejas da Europa”, pelo mesmo guia.

2021 – Forno D’Oro é escolhido como a 20ª Melhor Pizzaria entre as 50 Melhores da Europa, do 50 Top Pizza Europa 2021.

2022 – Come Prima é eleito como a “Melhor Cozinha do Mundo em Portugal”, pela revista Grandes Escolhas. Forno D’Oro ocupa a 16ª posição do 50 Top Pizza Europa e o 13º lugar do Best Pizzas in Europe 2022, sendo o único português a figurar esta lista da Big 7 Travel.

2023 – Forno D’Oro é eleito como o 16º melhor restaurante do Top 50 Pizza Europa 2023.

2024 – Forno D’Oro ascende à 12ª posição do 50 Top Pizza Europa 2024.

 

Fonte: Chefsagency

Este site utiliza cookies para permitir uma melhor experiência por parte do utilizador. Ao navegar no site estará a consentir a sua utilização. Mais informação

Se não pretender usar cookies, por favor altere as definições do seu browser.

Fechar