Homenagear as raízes da gastronomia portuguesa é o compromisso renovado do restaurante integrado nas caves Taylor’s, em Vila Nova de Gaia, para o lançamento da nova carta de inverno, este ano, também com nova autoria. As propostas são apresentadas pelas mãos do Chefe Tiago Ramos, que assina pela primeira vez as opções à la carte desenhadas com alma e precisão para os tempos mais frios.
Fazer das tripas coração – as palavras populares não são alheias às gentes da cidade, nem à cozinha do Barão Fladgate, reconhecida pelas combinações inusitadas de sabores e texturas até com ingredientes menos conhecidos, mas que muito revelam sobre a história da gastronomia portuguesa.
Esta distinta herança é-nos relembrada por Tiago Ramos, o agora Chefe de Cozinha do emblemático restaurante com vista panorâmica sobre o Porto e o Rio Douro – paisagem que bem conhece não só pelas suas origens em Avintes, em Vila Nova de Gaia, como pelos já cincos anos de experiência nestas salas que complementam as caves de vinho do Porto Taylor’s.
Dos seus tempos de formação, extrai o rigor e o saber técnico, a base para um serviço pensado ao mais ínfimo detalhe. Já das suas origens familiares, recupera a paixão e a entrega das figuras maternas, também elas cozinheiras, e as principais impulsionadoras para a incessante procura de sabores e experiências que compõe a assinatura do Chefe. Estão, assim, reunidas as condições para a renovação de uma carta, onde o conforto e os ingredientes sazonais são os protagonistas da época.
A mistura de sabores e técnicas é comprovada desde logo nas entradas, em que se destacam a Truta, servida com um Vichyssoise, um clássico francês, complementado com pimentos, salsa, pó de tomate seco e broa de Avintes (14€), e o Tártaro de novilho, crocante de cebola, pickles de mostarda, maionese de lima e gengibre, gema e queijo Gruyère, de origem suíça (21€).
Já na seleção de pratos de peixe, há lugar para reinterpretações de pratos tradicionais como o Bacalhau, que se apresenta numa versão renovada com toucinho de porco, carabineiro, couve-flor, alface do mar e crocante de crustáceos (35€), e o Robalo, em que se tornam mais evidentes influências asiáticas, através da utilização de ingredientes como bulgur de algas, ogonori, lingueirão, Avruga e Shitake à Bolhão Pato e emulsão de citronela (29€).
A tendência para criações não convencionais permanece nas sugestões de carne, com dois dos pratos de eleição do Chefe: Texturas de vitela, elaborado com lombo, língua e tendão, cremoso de aipo, rebentos de brócolos, espargos verdes, alho francês grelhado e jus de vitela BBQ (32€), e Pato, magret e coxa, crocante e Foie Gras, ervilhas de quebrar, rabanetes, puré de milho braseado, espargos, molho de laranja e pimenta Sichuan (29€).
As novidades estendem-se ainda para os pratos vegetarianos, em que o destaque recai sobre a Couve-flor grelhada com chimichurri, alho negro, cremoso de alcachofra de Jerusalém, lâminas de beterraba golden, amendoim tostado, chicória em vinagrete (14€). Para completar a experiência, duas sobremesas para desfrutar sem pressas na tranquilidade do restaurante: um incontornável Chocolate, feito com flexi ganache de chocolate negro e branco, de acordo com os ensinamentos da cozinha molecular, sponge cake de amêndoa, gel e gelado de café Arábico (12€) e uma Pannacotta, habitual nas cartas do Barão Fladgate, mas desta vez renovado com Fava Tonka, ruibarbo confit em frutos vermelhos, pérolas de Yuzo, merengue e gelado de baunilha (10€).
Para provar a nova carta de inverno apresentada pelo Barão Fladgate, nas caves Taylor’s, recomenda-se reserva antecipada através do telefone 223 772 951 ou e-mail bookings@baraofladgate.pt. O restaurante permanece aberto de segunda a domingo ao almoço (12h30 – 15h00) e ao jantar (19h00 – 22h30 – última entrada às 21h00).
Fonte: silver-lining.pt
