Coze-se o bacalhau, previamente demolhado e dessalado (não muito para não perder o gosto que o identifica).

Com o bacalhau ainda quente, limpa-se de peles e espinhas, lasca-se e reserva-se, juntamente com um pouco da água da cozedura, para que não seque.

Na água da cozedura coze-se, de seguida, o arroz, juntando, se necessário, água suficiente para ficar bem malandrinho (cerca de 5 vezes o volume do arroz).

Entretanto, na batedeira ou num copo com a “varinha”, faz-se um batido de azeite, bastante coentro e alho, até obter uma pasta cremosa de intensa cor verde.

Em lume brando, e quando o arroz estiver cozido, malandrinho, junta-se-lhe o bacalhau e o batido, mexendo bem para homogeneizar a mistura.

No final, acrescenta-se uma pequena porção de pimento vermelho cortado em pequenas tiras muito fininhas, o que lhe vai dar um aspecto colorido e alegre.

Enfeita-se com rodelas ou gomos de ovo cozido e azeitonas pretas.

VARIANTES:

Substituir o arroz por uma massa à sua escolha.

Substituir o bacalhau por um peixe à escolha, mexilhões, amêijoas ou camarão.

Substituir o coentro por poejo, mas, atenção, em quantidade muito inferior.