É esta transformação da açorda alentejana que servia aos meus amigos que reagem mal às nossas sopas de pão. Ela mantém o inconfundível perfume deste prato regional.

Experimente a fazer porque é, mesmo, muito bom.

(para 4 adultos)

1 bom molho de coentros;

2 a 3 dentes de alho;

1/2 decilitro de azeite de muito boa qualidade;

1 ovo cru;

1 litro de água de cozer bacalhau (reserve o peixe para o destino que melhor entender);

pimento vermelho;

100 gramas de pão alentejano, cortado em pequenos cubos com 0,5cm de aresta, frito.

Com a varinha bata, demoradamente, o azeite, os dentes de alho, os coentros depois de picados (só não aproveita a raiz) e uma pequena golada de água (para facilitar a operação), até obter uma pasta fina e homogénea de uma bela cor verde.

Aqueça bem a terrina de ir à mesa com água a ferver, despeje essa água e coloque-lhe, no fundo, o batido e acrescente-lhe uma pequena porção de pimento vermelho, cru e picado em cubinhos muito finos (1 a 2 mm), o que lhe confere um valioso complemento de paladar (de há muito experimentado numa das tradicionais açordas alentejanas) e, ao mesmo tempo, alegra o colorido desta confecção.

Sobre a água da cozedura (a ferver e ainda ao lume) escorra, lentamente, um ovo previamente batido e mexa vigorosamente com um garfo, a fazer fios.

Verta esta água, bem quente, na dita terrina, sobre o batido, mexa bem e leve à mesa.

Coloque à disposição dos convivas os cubinhos de pão frito e deixe que cada um se sirva nas quantidades a seu gosto.

O intenso paladar do alho e dos coentros aconselha o uso de muito pouco ou nenhum sal.

Desejando, consegue dar um aspecto cremoso a este caldo, engrossando-o com um pouco de Maizena ou com natas frescas

Pode, se desejar, juntar um gema de ovo cozido, ao alho e ao coentro, na operação de os bater com a varinha.

Pode (e deve experimentar) substituir o bacalhau por pescada, amêijoas ou camarões. E se tiver oportunidade de arranjar poejos, substitua os coentros (total ou parcialmente) por esta outra erva aromática.

Numa altura em que não tenha à mão bacalhau, pescada ou marisco, faça este mesmo creme usando, simplesmente, água a ferver. Os temperos são os mesmos e os respectivos aromas são tão intensos que valem por si próprios.

Bom apetite!