Uma perna e uma mão limpas da gordura (sebo) e desossadas.

0,5 kg peito, tudo cortado aos bocados.

– 8 batatas médias

– 6 cebolas grandes

– 8 dentes de alhos

– 1,5 dl de azeite

– 6 colheres de sopa de banha

– 8 cravinhos

– 2 colheres de chá de colorau

– 2 folhas de louro

– vinagre e sal a gosto

– pão, de preferência alentejano, de um ou dois dias, cortado às fatias finas.

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Num tacho grande e alto deita-se o azeite, a cobrir toda a superfície do fundo, e a banha. Juntam-se os alhos fatiados, as cebolas cotadas às meias rodelas, o colorau, o louro, os cravinhos e o sal.

Leva-se ao lume não muito forte, e mexendo de vez em quando. Uma vez amolecidas as cebolas, juntam-se os bocados de carne, dando-se-lhes a volta, para que todos passem pelo fundo do tacho e percam a cor de carne crua.

De seguida, vai-se deitando água, na quantidade necessária a cobrir a carne.

Tapa-se o tacho e vai-se vigiando. Quando a carne estiver quase cozida juntam-se as batatas cortadas às rodelas.

Tapa-se o tacho e vigia-se, pondo mais água, se necessário. Quando as batatas estiverem quase cozidas junta-se uma golada de vinagre, mantendo ao lume por mais uns minutos.

No fundo do prato, cada conviva colocam as fatias de pão à medida do seu apetite, regando-as bem com o caldo a ferver

As carnes e as batatas vão à mesa numa travessa ou noutro recipiente.

Para quem aprecie o aroma da hortelã, poderá pôr, nos respectivos pratos, um raminho ou umas folhinhas desta saborosa erva.