Novo restaurante do chef Rui Silvestre passa a estar aberto ao público entre as 12h e as 15h com novas experiências, solidificando a democratização do fine dining
O Quorum, restaurante inaugurado pelo chef Rui Silvestre em Março deste ano, localizado em pleno centro histórico, na rua do Alecrim, em Lisboa, passa a estar aberto também à hora de almoço com um menu executivo de 25€. Este menu, que é alterado todas as semanas, inclui uma de duas entradas à escolha, um de dois pratos principais e uma de duas sobremesas. Não inclui bebidas, sendo que há várias opções de vinho a copo, entre os 4,5€ e os 11€, ou de cerveja, desde imperial (2€) a uma variedade de cervejas artesanais (até aos 11€). No horário de almoço, está também disponível a carta habitual e os respectivos menus de degustação de cinco e seis momentos.
“Abrir ao almoço permite-nos apresentar uma maior variedade de criações a um público mais alargado. O momento de consumo de almoço pede pratos mais descontraídos e ainda mais democráticos, de acordo com o conceito que criámos logo desde início. Assim, todas as semanas tenho a possibilidade de criar e dar a conhecer novas experiências”, salienta o chef Rui Silvestre.
O Quorum pode definir-se como um espaço contemporâneo e sofisticado, mas simultaneamente acolhedor e inserido numa lógica mediterrânica saudável e natural, visível nos materiais (a
madeira) e nos planos verticais ajardinados. Inserido no ambiente urbano e cosmopolita de Lisboa, na parte superior do espaço encontra-se uma área de bar e finger food, enquanto na parte inferior se encontra o restaurante. Pretende-se que o Quorum seja uma experiência única e diferenciadora, e que a sua singularidade esteja em perfeita harmonia com a cozinha conceptual do chef Rui Silvestre. Os menus de degustação são a grande aposta do chef, mas também há um menu fixo, com alterações sazonais, composto por nove entradas, seis pratos principais e quatro sobremesas. Há três menus de degustação: um de cinco momentos, com um valor de 48€ por pessoa, e outro de seis com um valor de 59€, que podem ser acompanhados por uma harmonização de vinhos, de cerveja ou de cocktails.
Sobre o chef Rui Silvestre
Rui Silvestre foi, até hoje, o mais jovem chef nacional a ganhar uma estrela Michelin, com 29 anos, no restaurante Bon Bon (Algarve), em 2015, que foi renovando ano após ano. O seu trabalho é pautado por uma linguagem com fortes bases de técnica francesa, transformando, de modo arrojado, ligações improváveis em pratos emocionantes e cheios de sabor. Acredita que os produtos locais, criteriosamente selecionados, fazem a diferença em cada prato. Ganhou, no final de 2017, o prémio Chef de L'Avenir pela Academia Internacional de Gastronomia, que reconhece a projecção e o talento de jovens chefs promissores a nível internacional.
Fonte: chefsagency
