{"id":17538,"date":"2025-02-16T12:46:32","date_gmt":"2025-02-16T12:46:32","guid":{"rendered":"https:\/\/revistabica.com\/floripa\/?p=17538"},"modified":"2025-02-16T12:46:32","modified_gmt":"2025-02-16T12:46:32","slug":"regulamentacao-da-pesca-do-ourico-do-mar-negro-fortalece-a-gastronomia-de-florianopolis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistabica.com\/floripa\/regulamentacao-da-pesca-do-ourico-do-mar-negro-fortalece-a-gastronomia-de-florianopolis\/","title":{"rendered":"Regulamenta\u00e7\u00e3o da pesca do ouri\u00e7o-do-mar negro fortalece a gastronomia de Florian\u00f3polis"},"content":{"rendered":"

A pesca do ouri\u00e7o-do-mar negro (Echinometra lucunter) agora conta com regras claras em Santa Catarina. A\u00a0Portaria SAQ n\u00ba 005\/2024<\/a>, publicada pela Secretaria Executiva da Aquicultura e Pesca, estabelece normas para a captura do molusco, garantindo crit\u00e9rios sustent\u00e1veis para a atividade. Florian\u00f3polis, que conquistou em 2014 a chancela de Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco atrav\u00e9s dos esfor\u00e7os da\u00a0FloripAmanh\u00e3<\/strong>, da Prefeitura e de diversas entidades da sociedade civil e acad\u00eamica, refor\u00e7a com essa medida seu compromisso com a gastronomia, inova\u00e7\u00e3o e a preserva\u00e7\u00e3o ambiental.<\/h3>\n

A medida resulta de um esfor\u00e7o conjunto entre pescadores, chefs de cozinha, a Federa\u00e7\u00e3o dos Pescadores do Estado de Santa Catarina (Fepesc), a Associa\u00e7\u00e3o Catarinense de Pesca Subaqu\u00e1tica (ACPS), autoridades governamentais e especialistas. Entre as regras estabelecidas, a portaria define um tamanho m\u00ednimo de captura do ouri\u00e7o-do-mar de 7 cm de di\u00e2metro da carapa\u00e7a, com toler\u00e2ncia de 10%. A iniciativa busca garantir a preserva\u00e7\u00e3o dos estoques naturais e, ao mesmo tempo, fomentar a renda das fam\u00edlias que dependem da atividade pesqueira.<\/p>\n

Em entrevista para o programa\u00a0Balan\u00e7o Geral da ND TV<\/a>\u00a0(assista o v\u00eddeo nesta p\u00e1gina), o chef Narbal Corr\u00eaa, membro da Confraria Sabores de Floripa e representante do programa Florian\u00f3polis Cidade Criativa Unesco da Gastronomia, destacou a import\u00e2ncia da regulamenta\u00e7\u00e3o e v\u00ea nela a oportunidade de popularizar ainda mais o ingrediente.<\/p>\n

\u201cSanta Catarina est\u00e1 na vanguarda da gastronomia. Foi o primeiro estado a receber a chancela de Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco e o primeiro a permitir que restaurantes comprassem peixe diretamente dos pescadores profissionais. Agora, com a regulamenta\u00e7\u00e3o do ouri\u00e7o, damos mais um passo importante. Esse pequeno animal que desperta tanta curiosidade pode, a partir de agora, conquistar ainda mais o paladar das pessoas\u201d<\/em>, afirma Narbal.<\/p>\n

O chef Pedro Soares, tamb\u00e9m membro da Confraria Sabores de Floripa e representante do Programa Florian\u00f3polis Cidade Criativa Unesco da Gastronomia, apresentou no Balan\u00e7o Geral um de seus pratos \u00e0 base de ouri\u00e7o-do-mar. Ele mostrou a prepara\u00e7\u00e3o, destacando o ingrediente fresco, retirado diretamente da concha com uma colher de madeira, acompanhado de um creme azedo, ovas e alga desidratada da ilha, que muitas vezes vem junto na coleta do ouri\u00e7o. A finaliza\u00e7\u00e3o inclui um chips de tub\u00e9rculo e uma cacha\u00e7a de jequitib\u00e1, trazendo um toque regional \u00e0 cria\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A regulamenta\u00e7\u00e3o da pesca do ouri\u00e7o-do-mar negro contribui para consolidar Florian\u00f3polis como um polo gastron\u00f4mico inovador e sustent\u00e1vel, em sintonia com a miss\u00e3o da FloripAmanh\u00e3 de promover o desenvolvimento sustent\u00e1vel e a valoriza\u00e7\u00e3o da cultura local.<\/p>\n