Sempre que tenho a oportunidade de degustar vinhos de safras antigas penso sobre o mito de que \u201cquanto mais velho o vinho melhor\u201d e suas variantes. \u00c9 um tema que sempre debatemos nas degusta\u00e7\u00f5es e confrarias e que, quanto mais provamos, mais vemos que \u00e9 uma meia verdade. Recentemente, tive mais uma oportunidade de provar vinhos cl\u00e1ssicos de safras que come\u00e7avam na d\u00e9cada de 1950 e iam at\u00e9 o ano 2000. R\u00f3tulos famosos, que qualquer um diria que a idade os tornaria ainda melhores. Constatamos, com poucas surpresas, que o oposto pode ser verdadeiro: dos tr\u00eas melhores do painel, dois eram das safras mais atuais.<\/p>\n
Dezenas de fatores podem entrar em jogo quando falamos de vinhos de guarda e uma das principais \u00e9 justamente a safra em quest\u00e3o. Quais as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas daquele ano de colheita? N\u00e3o coincidentemente, dentro do painel, os vinhos que j\u00e1 tinham ido pro outro lado eram os considerados de safras muito ruins, chuvosas, frias, onde pouco se salvou, e o que se salvou n\u00e3o alcan\u00e7ou a matura\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para criar vinhos longevos.<\/p>\n
Quando falamos de longevidade em vinhos, precisamos lembrar que a oxida\u00e7\u00e3o \u00e9 o principal inimigo, e o vinho possui antioxidantes e conservantes naturais que em quantidades adequadas o ajudam a evoluir durante um per\u00edodo de tempo, seja ele 5, 10 ou 50 anos. Mas tamb\u00e9m calor e luz, por exemplo, s\u00e3o fatores cruciais. Por isso, a armazenagem \u00e9 important\u00edssima, esse \u00e9 outro fator que n\u00e3o podemos ter garantia se n\u00e3o compramos o vinho l\u00e1 no seu lan\u00e7amento e guardamos em condi\u00e7\u00f5es corretas desde ent\u00e3o.<\/p>\n
Outro ponto importante \u00e9 o bom e velho gosto pessoal. A subjetividade do que \u00e9 bom e ruim \u00e9 sempre discutida. Conhe\u00e7o en\u00f3filos experientes que preferem muito mais a fruta fresca, os aromas mais prim\u00e1rios e toda a energia de um vinho novo do que os aromas terci\u00e1rios que se desenvolvem com o envelhecimento. Tamb\u00e9m tenho amigos que gostam desse \u00faltimo estilo. Eu tento encontrar o meio termo, onde o vinho encontra a sua maior complexidade mesclando a fruta, o frescor com os aromas mais terrosos e animais. Quem advoga contra os vinhos muito velhos tem um ponto que concordo: com o excesso de envelhecimento, eles ficam muito parecidos, seja um Borgonha, um Bordeaux ou um Brunello.<\/p>\n
O interessante \u00e9 lembrar que os brancos que sempre foram apontados como vinhos para beber r\u00e1pido, t\u00eam sido cada vez mais guardados com sucesso. Um dos principais componentes de prote\u00e7\u00e3o do vinho \u00e9 o seu pH e sua acidez total, coisas que geralmente os bons brancos t\u00eam de sobra. Vinhos at\u00e9 ent\u00e3o considerados simples se mostram complexos e vivos ap\u00f3s 10-15 anos. Se quiser ter \u00f3timas experi\u00eancias com brancos assim, prove Alvarinhos Portugueses ou Rieslings Alem\u00e3es!<\/p>\n
A principal dica para apreciar vinhos com envelhecimento \u00e9 encontrar o que agrada mais seu paladar para que n\u00e3o passe do ponto. Comprar vinhos de revendedores especializados, com estrutura pr\u00f3pria para poder conservar durante muito tempo de maneira adequada ou da pr\u00f3pria adega do produtor. Pesquisar por produtores reconhecidos por produzir vinhos de guarda e, finalmente, estudar bem sobre as condi\u00e7\u00f5es das safras, pois, \u00e0s vezes, comprar vinho de um ano espec\u00edfico somente porque \u00e9 uma data especial, como seu anivers\u00e1rio, pode se tornar um mau investimento.<\/p>\n
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Por Eduardo M Araujo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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