Já é possível degustar o Menu de Outono do restaurante Intemporal, localizado na antiga Casa do Fiscal, em Paço de Arcos. Inspirado pela abundância e riqueza da estação, Miguel Laffan desenhou um percurso gastronómico que traduz o equilíbrio entre intensidade, conforto e sofisticação. Os pratos refletem a essência do outono, conjugando ingredientes como a castanha, cogumelos silvestres, trufa, perdiz vermelha e abóbora, apresentados em criações que fundem tradição e inovação.

 

“O outono é a estação da introspeção e dos sabores intensos. Neste menu quis trabalhar os ingredientes que melhor representam este tempo: os frutos secos, os cogumelos, as aves de caça, a abóbora, o pinhão. Todos eles trazem memórias e uma sensação de conforto. Acredito que conseguimos criar um menu em que cada prato remete para a estação, mas com a sofisticação e a ousadia que caracterizam o Intemporal”, afirma o chef Miguel Laffan.

 

O Menu Outono do Intemporal, dividido em cinco partes, apresenta diversos momentos que guiam a experiência como uma viagem sensorial.

 

Prelúdio

O primeiro momento abre com intensidade e exotismo. O Acarajé de carabineiro, frito em óleo de palma e recheado com vatapá, introduz a viagem com notas quentes e tropicais que se fundem com a doçura e a profundidade do mar. Já o Polvo grelhado, servido com molho padthai e amendoim, traz o contraste perfeito entre a grelha portuguesa e a inspiração asiática, resultando num prato vibrante e cheio de energia.

 

Passagem

A viagem segue com sabores de tradição reinterpretada. A cabeça de Xara é reinventada com a frescura da gamba do Algarve e um toque cítrico, equilibrado pelo shoyu, numa fusão que eleva a memória de um produto português. O Bolinho a vapor, de pato, surge como um momento de conforto, recheado com especiarias quentes e foie gras, unindo riqueza e sofisticação em cada dentada.

 

Permanência

O outono é também o tempo de celebrar o pão. Aqui, o Pão de Massa Mãe, levemente fumado, chega à mesa acompanhado por manteiga de cabra e um creme aveludado de castanha e enchidos. Um prato que evoca a rusticidade da estação, onde o sabor da castanha se mistura com a intensidade fumada e salgada, remetendo para tardes frias e mesas de partilha.

 

Demora

Este é o coração do menu, com cinco criações que exploram o tempo e a paciência do cozinhar. O Apanhado à linha combina a leveza da dourada com amêijoas frescas e o sabor robusto do toucinho alentejano, num jogo entre terra e mar. O Laksa de marisco, enriquecido com coco e noodles, mergulha o paladar num caldo aromático que equilibra intensidade e frescura.
A Tagine de pregado remete para as cozinhas do norte de África, prato em que as especiarias e azeitonas criam um sabor profundo e envolvente. Já o momento Do Bosque celebra os cogumelos silvestres, cozinhados com papada de porco e um toque de trufa, traduzindo a riqueza da floresta. Finalmente, a Perdiz vermelha, trabalhada com cinco especiarias e aipo, oferece uma experiência de caça elegante e aromática, símbolo da estação.

 

Eternidade

O fecho da viagem é doce e poético. A sobremesa In the Sky with Diamonds combina lichia, pinhão e pera, numa criação leve e delicada que transporta para um imaginário quase onírico. Já a Abóbora com laranja, noz pecan e lúcia-lima é a celebração perfeita do outono: calorosa, aromática e equilibrada, deixando no paladar a memória reconfortante da estação.

Este menu estará disponível apenas durante o outono, e tem o valor de 120€ por pessoa, sem bebidas incluídas. Como habitualmente, estão disponíveis duas harmonizações, ambas com seis vinhos, a Intemporal, por 45€ pessoa, e a Experience, por 90€ pessoa. As reservas podem ser feitas online, em https://intemporalrestaurante.pt/.

SOBRE O CHEF MIGUEL LAFFAN

Natural de Cascais, Miguel Laffan tem mais de 25 anos de carreira e uma grande paixão por criar experiências gastronómicas que estimulam os sentidos e as emoções. Acredita que a busca pela excelência passa por uma combinação de rigor, pesquisa e frescura, não só dos ingredientes, mas também da mente de quem os transforma. A sua cozinha reflete a harmonia entre a tradição da gastronomia portuguesa e a inovação, integrando sabores e ingredientes de diversas partes do mundo, sempre com um toque de criatividade.

Com mais de 20 anos de experiência, Laffan possui um vasto conhecimento em diferentes estilos de cozinha. A proatividade é uma das suas marcas, sendo amplamente reconhecido pela sua capacidade em formar equipas de sucesso. Durante a sua carreira, passou por diversos restaurantes premiados com 1 a 3 estrelas Michelin em países como Espanha, França, Brasil e Portugal. Em 2013, foi responsável por trazer a primeira estrela Michelin para o Alentejo na era moderna do guia. Além de ser conhecido pela sua capacidade de criar conceitos inovadores, o chef Miguel Laffan é também embaixador de várias marcas, incluindo a TAP e o Turismo de Portugal.

No Intemporal, o chef Miguel Laffan revisita as suas memórias e paixões, criando pratos que exaltam a essência de cada ingrediente. Ao seu lado, trabalha uma equipa talentosa, com o chef António Simões, o sous chef Gabriel Cabo, a pastelaria de Letícia Silva e a curadoria enológica de Luís Feiteirinha. Juntos, formam uma equipa dedicada a oferecer uma experiência gastronómica que respeita o tempo e a essência dos sabores.

SOBRE A WELLOW NETWORK

Com mais de 25 anos de experiência mercado português, a Wellow Network é um ecossistema humanista empreendedor e inovador, movido a, por e para pessoas, que assenta a sua atividade num portfólio alargado de soluções empresariais.

Com mais de 20 serviços para o segmento empresarial, atua em áreas tão distintas como a dos Recursos Humanos, Outsourcing, Energia & Telecomunicações, Mediação Imobiliária, Mediação de Seguros ou Restauração.

Detentor das insígnias Header, Talenter, Knower, Futurcabo, Exato Seguros, Berkshire Hathaway HomeServices Atlantic Portugal e Intemporal, hoje a sua atividade também se estende pelos investimentos financeiros e projetos internacionais.

Mais informações em: www.wellowgroup.com.

Informações:

Restaurante Intemporal by Miguel Laffan

Horário: Terça a Sábado das 12h30 às 15h00 e das 19h30 às 23h00

Morada: Travessa dos Mareantes nº6, Casa do Fiscal – Barão Linhó, Paço de Arcos

Email: a reservas@intemporalrestaurante.pt

Telefone: +351 968 432 288

Redes sociais:

https://www.instagram.com/intemporalrestaurante/

 

Fonte: Chefsagency